「低碳飲食」主要是為了降低二氧化碳的氣體排放量。台南市衛生局表示，吃素是相對較低碳，但低碳飲食不等於吃素。現在坊間常見「蔬食」一詞，蔬食或許更可以貼近低碳飲食的概念。
衛生局指出，許多人認為吃素才是環保救地球，礙於飲食習慣或其他原因無法吃素，所以覺得自己無法為地球多盡一分心力。低碳飲食其實就是要以減少溫室氣體二氧化碳為目的，減少溫室氣體的排放就等同幫忙了減緩地球暖化效應。蔬食有許多簡單又好實行的技巧：包括一.選當季在地食材。二.減少加工食品。三.減少紅肉食用。四.利用節能烹調。五.減少廚餘垃圾。六.使用環保餐具。以上技巧就在日常生活中，並不是只有吃素才算是低碳飲食，只要簡單選擇就能減少二氧化碳排放，這樣也是等同在推行低碳飲食。
衛生局說，低碳飲食的推動，是結合以低碳飲食作基礎，再加上眾所知悉的健康少油、少鹽、少糖及六大類食物均衡攝取等概念，也就是「低碳健康飲食」。低碳健康飲食生活化，簡單的選擇，就可減少許多碳的排放，讓我們一起從選擇開始減碳、健康、愛地球。
