南台科大社會責任中心關切農產品去化糧食浪費議題，以香蕉為主要食材，攜手餐旅、生技與資傳三系師生，專業導入課程與連結外部資源，將熟香蕉開發成果乾等加工食品及青蕉烘焙製品，並拍攝影片傳播，用行動支持本土蕉農創造更高的經濟收益。
南台生技系「食安守門員培育計畫─糧食安全大作戰」ＵＳＲ種子團隊，一０九年十至十一月帶領學生及食安青年軍善用專業知識，將熟香蕉開發成香蕉果乾、牛奶冰及霜淇淋，校內師生品嘗後好評不斷。
而青蕉不適合鮮食，但富含抗性澱粉及膳食纖維，具高纖、低熱量及低升糖指數等特質，團隊成員將青蕉製成青蕉粉，嘗試應用於麵食及各式烘焙類製品，透過提高青蕉的產品價值及應用性，開創新的消費市場。
南台餐旅系老師林政陞帶領學生實作各類香蕉烘焙品、胡永輝老師發想香蕉咕咾肉創意料理，帶領餐旅系九位學生至善糖國小執行「小小烘焙師體驗課程」，落實該校食農教育與南台烘焙專業實踐行動方案。
胡永輝發想的香蕉咕咾肉創意料理，由資傳系老師鄭靜怡指導學生拍攝《南台科大以廚藝行動支援台灣蕉農-阿輝師教你做》影片分享於youtube，鼓勵民眾購買香蕉融入料理支持蕉農。
計畫獲得善糖國小校長陳俊吉大力支持，南台餐旅系九名學生擔任分組小老師，帶領善糖國小高年級學童投入香蕉磅蛋糕及香蕉奶酪的實作，此經驗讓南台同學們更認識在地食材的運用，及餐飲製作過程的衛生安全及正確服裝儀容，開啟探索自我興趣與發展的路徑。
（記者汪惠松）