受新冠肺炎疫情影響，很多民眾都不上餐廳，婆婆媽媽們可以自己動手做臘肉，到中藥店買製作臘肉的香料粉來醃製豬肉，並利用南台灣溫暖的陽光曬臘肉，只要曬三天就能充分入味，餐桌上就有香噴噴的臘肉可吃，自己做衛生又安全，又有成就感。
記憶中每到過年前，眷村的婆婆媽媽們就會自己做臘肉，各家都有不同的臘肉做法，其實自己動手做並不難，到中藥店指名購買製作臘肉的香料粉，到市場買十斤的五花肉，請店家將五花肉一條條切好；五花肉先以ＲＯ逆滲透水一條條洗過，將香料粉充分撒在五花肉上並要略為按摩使之入味。
可選擇薄鹽醬油，並可適度加上拍過的蒜頭，做成蒜頭醬油；在加了香料粉的五花肉中淋上蒜頭醬油，並可加酒提味，可依製作成本選用米酒、或用高梁酒，加了酒的臘肉可聞到酒香。
將醃好的臘肉放進冰箱，每天拿出充分按摩五花肉，使得香料粉和醬油、酒都能充分入味，至少按摩三天，第四天可將臘肉拿到室外曬太陽，曬三天後就大功告成，如果不想讓臘肉太硬，只要太陽夠強曬兩天也可以。
製作好的臘肉要吃時切薄片，在鍋中放置一點油，將臘肉擺進鍋中逼出油，和蒜苗、辣椒一起拌炒，如臘肉本身鹹度不夠，也可適度加一點醬油增加風味，炒熟後即可端上桌；也可將一整條臘肉擺進鍋中用煎的，煎好再切片裝盤。
（記者陳佳伶）
