記者戴淑芳∕台北報導
清明連假將屆，祭祖掃墓團聚應景美食「潤餅」，方便又美味，受到許多民眾的喜愛，營養師提醒，潤餅南北大不同，潛藏熱量地雷，在食用的份量拿捏別過多。
北投健康管理醫院營養師潘富子表示，潤餅在台灣分為南北兩派，北部的潤餅餡料大多以水煮方式料理，南部的潤餅有些甚至豪氣加入油麵，大幅增添飽足感！
潤餅的口味變化多樣，一手就可掌控，其實裡面暗藏許多熱量地雷。潘富子表示，北部潤餅一份通常都會用到兩張餅皮，熱量就已相當於1/3碗的白飯，如果要再吃其它類主食，攝取量就要減少。
因此，為了增加膳食纖維的攝取，餅皮建議可選擇全麥餅皮。而內餡的紅糟肉其製作過程需經過油炸，會夾帶許多油脂，在加上花生粉也屬於油脂類，一不小心就會吃下過多的油脂。建議紅糟肉可改選用汆燙過的雞絲或是炒豆干絲替代，花生粉則是建議一份潤餅配一湯匙即可。
南部潤餅又被稱為春捲，內餡的部分通常會先乾炒過，再包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉，有些甚至還會包入油麵，最後還會撒上滿滿的花生糖粉，增添風味，但整體熱量上與北部潤餅相比，會高出許多。
潘富子建議，除了餅皮選擇全麥餅皮，建議盡量滷肉挑選全瘦肉，或是用蒟蒻絲來取代油麵，一樣美味又有飽足感還可補充膳食纖維。
此外，若有肥胖或3高問題，潘富子提醒，在份量上及餡料上的選擇都得要控制，內餡盡量以水煮、汆燙的配料為優先選擇、花生粉則是選擇無糖花生粉。一捲潤餅可當一餐的主食，也別忘了多利用當季蔬果入菜，享受美味也可兼顧健康。