記者陳俊文∕台南報導
吃春捲的時節快到了，台南知名的春捲名店多在中西區，但北區鎮北坊也有一家隱藏版專賣店，是「運將」朋友的最愛，沒有招牌，在營業時段常可見排隊人潮，此時會賣到三月節才休息，扣除寒暑假休息日，其餘時間，天天都可吃到口味傳統又好吃的春捲。
這家無名春捲店在北區公園南路上，隱身綠樹矮屋下，老饕表示，若要細分它和名店最大的不同，名店的春捲包完還要煎過，鎮北坊這家春捲店賣得是沒有煎過的生春捲。
另一不同是，名店顧客多半許多是外地觀光客，人潮擁擠，隱藏版的顧客大部是熟門熟路的府城人，買東西多了一些優雅。最近價格從過去三十五元已漲至目前四十五元一捲。
店老闆以前是西裝師傅，中年轉業賣春捲，每天一大早得先用手工「抹」春捲皮，府城賣春捲，皮的Ｑ彈很重要，要讓顧客一口咬下去就吃到餡料，所以太厚不行，太薄易破也不行。
內餡選用五色配料，有胡蘿蔔、滷肉、高麗菜、芹菜、韭菜、蒜苗、特製酸菜和現煎的蛋皮，共有紅黑白綠黃五種顏色，工作人員戴著手套熟練地抓配料，最後淋上花生粉和糖粉，先包後捲，有些饕客表示，早些年動作不熟練，包出來的春捲不甚起眼，近幾年七、八位員工各司其職、分工合作，包出來的「潤餅」已有模有樣，討人喜歡。
這家店一般從清晨賣到午後，東西賣完就收攤。每年有長達三個月的休息時間，顧客可要掌握好營業時間才不會一路撲空。
