推銷好蛋 農業局秀餐點

　記者林相如／麻豆報導
　台南是台灣前四大雞蛋產地，也是高優質雞蛋的主要產地，農業局為了推廣台南在地食材和雞蛋創意美食，廿一日舉辦「照過來！台南好蛋餐點秀」記者會，由台首大餐管系師生展現一系列的精緻雞蛋餐點秀，並透過現場教學小技巧，讓民眾能輕鬆做，隨時可和美味的雞蛋餐點約會。
　昨天的記者會由農業局長李朝塘主持，台首大校長戴文雄、餐管系中餐老師許煜忠等人都出席。現場展示的雞蛋餐點包含甜式、鹹式、冷食、熱食等，十分豐富，更有融入酪梨、毛豆、火龍果、鮮乳等台南在地食材，用不同的料理手法，將雞蛋餐點作出創意，相當吸睛。

　李朝塘表示，為確保台南雞蛋品質，會持續加強畜牧場源頭管理，並宣導正確用藥觀念，確保蛋品無藥物殘留，為民眾蛋品食用安全把關。如何挑蛋？建議以蛋殼乾淨、無裂痕、未破損為主，非洗選蛋以柔軟乾布擦拭乾淨，水洗易破壞蛋殼膠質護膜。清洗過的雞蛋應儘快食用完畢，民眾也可認明具有ＣＡＳ、產銷履歷或有機驗證標章的驗證類雞蛋。
　農業局表示，雞蛋富含蛋白質、胺基酸、維生素等身體必需營養素，一顆品質優良的好雞蛋，擁有Ｑ彈的蛋黃及濃稠蛋白，簡單水煮就能吃出它的獨特。另市售流行的溏心蛋，滑嫩的蛋黃口感也是唯有新鮮的好蛋才能成就它的美味。