記者陳俊文∕台南報導
六月十四日就是端午節，粽子知多少？粽子古稱角黍，內餡是五穀雜糧，以就地取材的植物包裹，後來才慢慢演變成目前的粽子。
熱愛文史的前成大醫院毒物科醫師許順傑表示，糯米包粽，糯米含較多的支鏈澱粉，水煮後這些支鏈會糊化而互相沾黏在一起，故傳統觀念中，腸胃不好的人禁食糯米製品，但站在醫學的觀點，這些支鏈反而容易被腸道的糯米酶水解成葡萄糖，故衛教時都要求糖尿病患者少食糯米製品。
糯米另一特色是不易被細菌分解腐敗掉，所以在無冰箱冷藏的年代，糯米製品是種保存食物最好的方式，也是容易攜帶及分享的東西，過年時的年糕，放了幾個月還能吃，也成為祭祀中最好的選擇。
許順傑表示，中國人喜歡方圓的觀念，但粽子的造型卻是一個異類，四個角的錐狀造型，這個結構不穩定又不容易製作，所以應該其歷史深層的文化內涵。有一說是傳統的祭禮用牛，但牛太珍貴，於是有人想到用長得像四個牛角的角黍來取代，內餡是五穀，就地取材的粽材，北方用筊白筍葉，江南用荷葉，閩南用麻竹葉，台灣原住民用月桃葉，東南亞用芭蕉葉等。
另外台灣的粽子又分南部生米水煮粽跟北部熟米蒸煮粽。至於傳統粽葉來自麻竹，它不是台灣原生種，應該是清朝時移民台灣的漢人從閩南帶入，大型的葉子被拿來包米糕、粽子、蝦捲等民俗小吃。
菜粽應該是最有原創的台南小吃，它是台南人的早餐，菜粽配上一杯麥仔茶，多少外地遊子魂牽夢繫的美食，是那個窮到吃不起傳統肉粽的時代，以野外常見的月桃葉包起便宜的糯米加花生，沒想到這樣的組合卻意外的美味，淡淡花生香的月桃葉可以健胃整腸，近年來已從平民小吃升級成貴族點心，幾乎和肉粽同價了。