記者羅玉如∕台南報導
官田菱角進入盛產期，台灣鯛則是台南養殖漁業代表魚種之一。為推廣在地優質農漁產，台南大員皇冠假日酒店以菱角和台灣鯛為主食材，十一、十二月限定推出「菱氣逼人．一箭雙鯛」主題料理，養生、美味兼具，廣邀民眾親臨台南賞味嘗鮮。
台南大員皇冠假日酒店首次以菱角入菜。彩豐樓菱角煲子排湯放入老薑，以粵菜道地煲湯方式製成，適合晚秋初冬來上一盅暖身。煉.瓦餐廳柚香菱角干貝清湯是一道手工菜。主角菱角丸需耗費兩天工時製作，先將菱角蒸熟、去膜、切丁，與干貝、鯛魚漿、鱈魚漿、柚皮以完美比例結合，摔打出Ｑ彈口感，再用事先醃過風乾的虱目魚皮一夜干將丸子包覆起來，蒸熟、烤出香氣，最後與蛤蠣、日式昆布鮮湯融合。
吳郭魚改良後稱台灣鯛，是南市養殖漁業代表魚種之一。養殖面積、產量、產值均高居全國之冠，且通過國際水產養殖管理委員會ＡＳＣ認證。彩豐樓脆皮鯛魚菲力，選用台灣鯛無刺菲力部位，以紅麴醬醃製入味，包裹特調酥炸粉，炸到外酥內嫩起鍋。煉.瓦餐廳潮鯛南蠻漬，以台灣鯛取代丁香魚，採南蠻漬作法。元素餐廳的七股鹽山焗烤鯛魚，放入大量百里香、月桂葉等西式香料。表面鋪上鹽焗，烤到酥香，讓台灣鯛呈現法式烤魚風味。炙燒鯛魚佐沙巴翁醬創意料理，則將法式沙巴翁醬塗抹在切片鯛魚表面燒烤而成。
