搶攻美食一級戰區，以鍋入心成就獨有寵客之道！百坪空間、全新制服首度亮相
記者徐義雄／台中報導
在台北市經營逾二十年，以頂級食材和細緻服務擄獲眾多饕客以及吸引近八成回流客的橘色涮涮屋，2019年連續3年榮獲米其林指南餐盤推薦，過去以大安區為主要展店範圍，2018年一改街邊店的營運模式，首度進駐百貨插旗信義商圈，服務更多不同消費族群。經過縝密籌備後，11月22日於台中新光三越正式開幕，11月15日開放線上及電話訂位，成為跨出台北首家分店。
橘色餐飲集團執行長袁保華Kevin表示，「選擇台中作為跨縣市的第一個分店，主要是看好台中挾著南北中心樞紐的特殊地理環境與人口優勢，以及新光三越中港店穩坐百貨店王十年，是中部縣市的消費重鎮。希望把頂級日式鍋物的用餐模式帶到台中，從精心嚴選的食材到細緻的桌邊服務，更多賓客能夠享有完整且滿足的用餐體驗。」最初創辦人袁永定先生希望能嚴格控管餐食品質、人員服務質量，堅持只在大安區周遭展店，多年來以品牌獨有的款待入心之道步步經營，自2001年創立，歷經18年首度打破經營策略，跨步進軍信義區百貨店。在屆滿20週年之際宣布拓店台中，耗時逾一年籌備第四間橘色涮涮屋，也是集團首間外縣市店面終於誕生。
橘色涮涮屋台中新光館位於新光三越中港店4樓，占地近百坪，客席容納70位，比照橘色台北新光A9館延長營業時間至午夜，預期單月營業額近千萬。日本知名國際建築師丹下憲孝操刀設計，沿襲品牌調性，選用竹林為主要元素，呈現兼具東方禪意與摩登現代的和諧之美。外觀以錯落金屬線條象徵竹林意境，掀簾而入，沿著錯落竹林的小徑深處是挑高8米以簾幕半掩的間隔包廂，用餐賓客仿若置身竹庭小屋。
台中新光館同樣設置單人鍋物吧檯區域，搭配單人份的套餐設計，無論是一人享食或一家饗宴，致力滿足。此外，力邀數度登上紐約時裝周的台灣國際設計師汪俐伶重新設計制服，以全新形象偕台中新光館嶄新露面。針對符合餐飲業的服務性質為訴求，展現舒適、透氣、排汗、耐洗四大要點，使用親膚彈性的布料讓穿著同時保有舒適及美觀，針對內外場人員全面設計，種種細節皆以員工為出發點妥善考量。將和服中前襟左右相交的y開襟和腰部綁帶細節巧妙揉入現代化設計，選用橘灰撞色拼接，樣式新潮卻穩重，打破以往對於餐飲工作服固有的刻板印象，從顧客走入第一刻即能得到多元感官滿足，將橘色待客所講究的用餐情緒和心情享受發揮得淋漓盡致。
以服務為核心，食材為媒介的橘色涮涮屋，對於食材品質一直維持最嚴謹的把關。比如銷售第一的美國Prime等級小牛排，每一塊皆手工剃除肉品多餘的油脂和筋膜，耗損率高達三分之一，只為讓賓客嚐到軟嫩不膩的最佳口感。橘色的用心和挑剔，從沾醬配角-辣椒上見微知著，堅持手切等距間段並保持片片完整，鎖住醇香的辣度。再者，在顧客所看不見的後場海鮮養殖箱，每天調和海水鹹度比重，控制水溫，以最鮮活的狀態將鮮美海味呈上顧客餐桌。在大啖火鍋的最後令所有賓客念念不忘的橘色招牌甜點，是每日早上用杏仁浸泡一天後再磨成杏仁漿，熬煮後加入秘製配方冷卻成形，耗時費工的杏仁豆腐。橘色涮涮屋以挑剔細節的初心，堅持服務，把關食材品質，以饗同好。
