彩豐樓主打廣式羊肉爐 煉‧瓦餐廳推日式火鍋
記者羅玉如∕台南報導
冷天吃鍋物，暖胃也暖心。台南大員皇冠假日酒店十二月一日起開賣熱呼呼的冬季限定鍋料理。其中彩豐樓主打廣式羊肉爐，煉‧瓦餐廳則推日式火鍋。
彩豐樓從十二月一日到一一一年二月六日供應冬令進補料理廣式羊肉爐。去骨帶皮羊腩，整塊與柳橙皮一起汆燙後，切成三公分、約一口大小，再加入紅白豆腐乳、柱侯醬、老陳皮、紅蔥頭、蒜頭、白甘蔗、月桂葉、桂皮等香料煸炒入味。然後與馬蹄、香菇、冬筍等食材一起悶煮九十分鐘，讓羊腩入味、釋出濃郁膠質。該料理方式屬於廣式濃稠紅燒做法，與台式羊肉爐藥膳湯底截然不同。
為迎合台灣人吃鍋也喝湯的習慣，主廚袁東海在料理上桌前，才將燒煮入味的羊腩，加入羊骨、豬骨、雞骨熬成的大骨湯。鮮香四溢，沒有台式藥膳味，屬於溫補料理。單喝湯頭香濃，也可澆淋煲仔飯一起食用，美味再升級。附餐有綜合蔬菜盤、麵線。沾醬也不馬虎，以白豆腐乳加入米酒調和，成為廣式特製甜豆腐乳醬。喜歡台式風味的饕客，另有岡山豆瓣醬可供選擇。每鍋適合四至五人共享，售價一千六百八十元起。因工序繁複，每日限量供應，需提前一天預訂。
煉‧瓦日本特色餐廳的日式火鍋套餐，精選西班牙梅花豬、美國安格斯特級無骨牛小排、美國特級肋眼牛肉、日本和牛Ａ３紐約客等四種肉類。海鮮控可選日本廣島生蠔、鮮貝、龍膽石斑肉片、海大蝦、牡丹蝦等食材，搭配新鮮蔬菜盤。湯底則有獨家調製的壽喜燒、涮涮鍋兩種選擇，可自由搭配，雙人同享一鍋。每份一千六百八十元至三千九百八十元不等。
