文/攝影 巴爾虎蜜兒
剛相認的二外甥女買來了皮凍，我看見了說：小時候爸爸口授教過媽咪，所以爸爸還在世時，印象中媽咪料理過幾次，我20出頭也請教媽咪如何製作，做好了送給爸爸好友陳醫生，只是陳伯吃後的結論是：「肉放太多了，成了肉凍」。那是我水晶蹄花凍的初體驗，印象深刻，直到大連外甥女買來，喚起我味蕾的記憶。
從小爸爸不多說自己的家鄉事情，加上我們在台灣土生土長，自然對他老人家的家鄉風情是不解，甚至小時候吃到的食物也是一知半解，爸爸只是簡單一語帶過：在家鄉這麼吃。
多次後，爸爸倒也隨遇而安，不再堅持要媽咪做著不熟悉的東北菜，記憶中只有幾次的特殊菜餚。但是水晶蹄花凍跟魚凍、水晶花生皮凍令我印象深刻，我還能吃上幾口。最初吃到這道菜的時候，小孩子的味蕾很不能接受，幾次後，熟悉了，可以跟著爸爸一起吃，全家六口的味蕾我跟爸爸最貼近。
還記得夏天吃著，冰冰涼涼的，軟ＱＱ的，冬天時候放上一塊皮凍在熱飯上面化開，滋味挺棒！漸漸地，因為媽咪跟我們小孩子的不習慣，家裡不再出現這道料理，幾年後爸爸驟逝，我們再也沒吃過這屬於爸爸的家鄉料理。直到20多歲，爸爸好友有次聊天提起水晶蹄花凍，才有了我的第一次製作，接著是50歲後在大連吃到外甥女買來的皮凍，塵封許久的味蕾頓時甦醒。
這兩、三年我製作過幾次，但是最常用媽咪40多年前的版本，花生加豬皮熬煮（因為媽咪愛這樣配搭），每次煮出濃稠的湯汁，待冷卻後冰入冰箱成凍前，媽咪特別要我再次拿出來，在成凍的皮面上刮出一層油脂，刮除乾淨再冰回去，沒多久即可吃到好吃的水晶花生皮凍，Ｑ彈晶瑩剔透，花生跟豬皮的嚼勁，彷彿在齒間跳舞著。年過半百後，我居然可以吃出爸爸當初的鄉愁，可惜他老人家再也吃不到他女兒做出的家鄉菜。父親節時，我只能藉著這道家鄉菜，吃出對老頭子爸爸的思念。
