記者吳東興／大村報導
台南白河擁有豐富的觀光資源，為使當地社區農特產跟觀光相連結，促進農產品銷路，大葉大學餐旅管理系主任鄭信男從民國一０六年開始，帶領學生走入社區，協助白河農民導入加工及烹調技術，讓外觀受損或生產過剩的農產品變成糕餅餡料、果醋等商品，頗具成效，也連續五年獲農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫補助。
鄭信男表示，他觀察到白河地區有關子嶺、白河水庫、蓮花節、木棉花節等觀光資源，當地的作物也相當多元，包含水稻、綠豆、蓮花、柳橙、柑橘、鳳梨、荔枝、龍眼、竹筍等，予以加工後，提高附加價值。
鄭信男說，賣相不佳的農產品可以透過加工技術，變成新產品，甚至是觀光伴手禮。他是台南白河人，希望能回饋地方，於是向水保局提出共創計畫，帶領學生走入社區，協助開發農產加工品，讓學生在服務過程發揮所學，在地的銀髮長輩也從中找到自己與社區的新價值。
鄭信男指出，第一年教白河虎山社區農民將柳橙與柑橘製作成金桔醬餡、龍眼製作桂圓餡、竹筍拌合豆沙餡，提高附加價值。第二年帶領虎山社區農民將荔枝、水蜜桃、火龍果、檸檬、柑橘等做成果醋，並教他們如何調製飲品。第三年輔導虎山社區將活動中心改成為農村果鋪，行銷在地特色產品。
第四年規劃農村市集、農村小旅行，發展社區特色，連結虎山社區與白河觀光景點。第五年與白河仙草社區的仙草實驗小學合作，結合食農教育、環境教育、科學教育與美學素養，教小朋友體驗米食料理、製作果雕與盤飾，認識農產品及應用。