糯米大腸是民間美食，美味無比，但工序繁複，需要有人手相助，才不會太辛苦，高雄永安著名的美食阿嬤李靜和黃阿英趁著天氣大好，2人相約一起來灌大腸，談談笑笑，為兒子孫兒們儲備美食。
灌大腸最重要的要先買一付上好的大腸，很早就吩咐豬販留下一整副大腸，清洗大腸非常重要，要徹底清洗乾淨，才不會有味道，而且讓腸衣清脆好吃；要先翻面把大腸內的肥油一一剪除，再翻回來，依序用麵粉、檸檬、啤酒，一次一次的清洗，最後的清洗程序是用大把鹽巴徹底洗過，鹽巴會去除前面的味道，並且讓腸衣清脆好吃，全部清洗乾淨，再依個人喜好切成15公分左右的長度。
大腸內的餡料有糯米、花生、芋頭；花生比較麻煩，不易熟爛，最好前一天就先泡水，並且以快鍋燉過，確保會煮爛；爆香料則有紅蔥頭、蝦米，細火先爆，待香味四溢，再加上絞肉、芋頭丁，以小火慢炒，最後放進糯米、花生翻炒，再以適度的胡椒、五香、鹽巴調味，這鍋餡料還未放進大腸，就已經香味傳千里。
李靜和黃阿英2人長期一起工作，默契十足，2人分執腸衣兩端，黃阿英負責把餡料放進大腸，李靜把整條大腸推勻，並且把2頭的腸衣往內塞，避免餡料外洩；過程如果大腸腸衣破掉，則以牙籤快速縫補，大腸腸衣在清洗過程，或是放餡料時，很容易破裂，先以牙籤縫起來，放到沸水中去煮時，腸衣會收縮，餡料就不會掉出來。灌好的大腸一條一條，潔白肥美，像冬眠的蠶寶寶。
煮一鍋熱水，待水沸，一一放進大腸，略略翻動，避免黏在鍋底，大火滾過後，再以小火慢煮，大腸特有的香味已經浮現，小火慢煮整整一個小時才可以熄火，熄火後再悶15分鐘，才會確保全部熟透。
趁熱切盤，再佐以蒜頭醬油，這樣的美味會令人記憶一生啊。
待大腸涼透，李靜教導孩子們，分開包裝，幾條分包冷凍，食用時先解凍，切片油煎兩面金黃，一樣美味重現，一個上午的努力，就把美食珍藏起來了。
（記者楊淑芬）
