北鹹南甜 口味略不同
其實，問很多台南人那家春捲最好吃？很多人會回答「媽媽包的最好吃」。傳統台南媽媽都在清明節前後自己買餅皮包春捲，自己人要吃，用料絕不手軟。舊來發店東陳淑芬往年買市售春捲拜拜後都壞掉，今年改自己包，餡料有芹菜、高麗菜、紅蘿蔔、豆干、蛋皮等常備料，再加上尾尾分明的大白蝦和臘肉，令人垂涎。
烘大師咖啡店東張詔竣的媽媽陳美藝除傳統餡料外，還會加入海鮮，不是烏魚子就是東港的油魚子，口味獨特。也在大內市場賣餅皮的莊涴婷，包給家人吃的春捲，除三層肉之外，還加了香腸，連香腸都自己灌，花生粉還是用果汁機打的，確保家人的健康。但近幾年大家怕甜，傳統舖底的白糖粉愈放愈少，「減糖春捲」已成為主流。
另一個值得討論的是台南人習慣稱春捲叫做「潤餅搞」，春捲和潤餅如何區分？專家說，潤餅與春捲同樣都是用麵粉皮包裹餡料，但潤餅的內餡先炒熟，包後可即食，春捲則是包生食材，必須煎炸後方可食。台南人包春捲的餡料一定都炒熟，所以都稱之為潤餅，加上捲的動作，所以稱之為潤餅搞。台南有些店雖包熟料，但包後還會再煎一下，主為增加熱熱的好口感，成為一大特色。
南北部人吃的春捲也略有不同，北部人口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。南部配料先炒後再包，口感相對比較清爽，餡料會使用香腸、滷肉，還有很多人在春捲裡加麵條，且花生粉還要加上糖粉，完全符合台南人喜愛甜食的習性。