記者葉進耀∕台南報導
巧克力食物是很多人的最愛，台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰說，巧克力富含多酚和葉黃酮，對心血管健康有加分作用，也可降低代謝症候群風險，建議可以多吃。
李耀泰指出，巧克力是由可可豆經發酵、乾燥、烘烤等步驟提煉而成。可可樹的拉丁文意思為「上帝的食物」，大意指富含營養成分。巧克力可分成黑巧克力、牛奶巧克力（含卵磷脂和可可＞20%）和白巧克力（不含固態可可），後面二者含有較多的糖分和牛奶，所以還是食用黑巧克力為佳。黑巧克力雖略帶苦味，但營養包括蛋白質、脂肪、多酚（如兒茶素、花青素）、黃酮類化合物、可可鹼、咖啡因、鉀、磷、銅、鐵、鋅、鎂、維他命A等，對身體健康有幫助。
他說，可可中最重要成分為多酚，含多量酚醛抗氧化劑，其它尚有黃酮類化合物和甲基黃嘌呤等，能產生氧化氮，可預防心血管疾病、中風、冠狀動脈疾病、動脈硬化、降血壓、減少第二型糖尿病、妊娠性糖尿病、骨質疏鬆症和血液中三酸甘油脂，故能降低代謝症候群風險。同時，巧克力的表兒茶素和葉黃酮能舒緩骨骼肌壓力、降低發炎、抑制胰島素似生長因子1、改善健康、延長生命和抗老化效果。
此外，李耀泰還發現，有報告指出巧克力能減輕體重、強化免疫力和抗發炎作用，且能抑制腸中有害細菌（如類桿菌、梭菌和葡萄球菌），增加益生菌（如乳酸菌、雙歧桿菌），促進腦血管流量，使氧氣和葡糖糖能充足予神經細胞，降低阿茲海默症、巴金森氏症和癌症風險，以及對記憶力、神經細胞的生長和聯絡功能、增加血清素，對改善憂鬱有幫助。
