記者羅玉如∕台南報導
四到六月是品嘗鮪魚的季節。台南大員皇冠假日酒店即日起至六月三十日，推出煉瓦日本特色餐廳主廚熊馬基特製的鮪魚套餐。彩豐樓同步推出紅燒白玉鮪魚，品嘗鮪魚大餐無須遠赴屏東東港。
煉瓦餐廳的鮪魚套餐，每套兩千三百八十元。前菜鮪魚山藥泥，將生鮪魚切丁，淋上山藥泥，滑潤口感好開胃。黑鮪魚旬彩刺身選用老饕最愛的黑鮪魚前腹肉，油脂分布細密均勻，入口即化。搭配油脂少的黑鮪魚赤身，兩種風味一次滿足。鮪魚龍田揚以油脂較少的鮪魚背肉，加入薑、醬油等配料醃製，裹上太白粉炸到酥香即可上桌。黑鮪魚壽司三重奏選用腦天、大腹、赤身等三種不同部位製作而成。腦天係指魚頭頭頂部分，是黑鮪魚全身上下脂肪最多的部位。口感軟綿、稀有，價格不斐，炙燒方式可呈現最佳口感。
另有多道單品特色料理。照燒臉頰肉是鮪魚眼睛底下部位，口感獨特宛如牛排。以照燒烤肉醬調味，外皮微酥帶有炙烤香氣。鹽燒鮪魚下巴可品嘗豐富魚油及鮮嫩肉質，簡單燒烤、撒上薄鹽就很美味。特製鐵火丼將鮪魚三角腹肉切片，刺身剁碎，搭配鮮貝、海膽，豪華組合老饕最愛。焚煮鮪魚尾肉將含豐富膠原蛋白的尾肉，日式文火慢煮。
彩豐樓紅燒白玉鮪魚，主廚袁東海跳脫日式料理作法，從麻婆豆腐獲得靈感。將新鮮鮪魚切丁、過油增加表面香氣，再加入骰子狀豆腐、豬絞肉、烏魚子醬一起慢火悶燒入味，鹹香好下飯。