台南市港明高中五年九班 ◎鄭丞竣
孩童時期，爸媽將我託付外公外婆，外公從事的是養殖漁業，我常會伴著外婆去為外公送午飯，而外公就會在這時候將最肥美的「石斑魚」交給外婆，讓她煮一桌美味。
在幾年的經驗下，我知道石斑魚的種類和大小會影響肉質的細緻度，長期比較下來，肉質最細緻、魚皮最彈牙的要算是「龍膽石斑」，它也是我的最愛。每一條龍膽石斑是在外公的細心照料下，近一年才能被端上餐桌，而外婆知道這條魚得之不易，往往為我片了幾塊魚肉讓我涮過熱湯吃，那塊魚肉一碰到舌尖就化了開來，口感細緻且鮮味十足，在入口那短短一瞬間，彷彿品嘗到大海的滋味，我總會趕緊再挑了塊魚片快速涮幾下送進嘴裡，那魚片軟嫩的程度，就像它和我的舌頭跳一段優美的舞蹈，不知不覺間剛片下來的魚肉就沒了。
外婆會將剩下的魚分別製作成了紅燒魚和魚頭湯，外公養殖龍膽石斑成功後的那陣子，餐桌上天天都能品嘗到它的美味，這讓我對石斑魚肉產生了極大的渴望，打心底認為它是餐桌的極品。另外，外婆的紅燒魚更沒讓我失望，魚在紅燒過後，配菜的青椒帶出了不同的甜味，將魚肉滋味昇華到了更高的境界，在那碗魚頭湯更是將鮮甜全涵括了，還含有濃濃的膠原蛋白，入口會黏嘴唇，讓外公吃得直呼過癮！
「龍膽石斑」不光是肉質鮮嫩，魚皮、魚頭更含有豐富的膠原蛋白，魚皮的Ｑ度更是像在和你舌頭打架般的彈牙，我只能說它是世上最頂尖的魚料理。