府城傳統習俗結婚喜慶之際，通常會請總舖師煮一大鍋滷麵，分送給街坊鄰居和來幫忙的親友，透過滷麵報喜並分享喜悅。「愛心總舖師」蔡瑞成幫助果農，烹調「愛心鳳梨滷麵」，分送弱勢朋友享用，大獲好評，連總統蔡英文吃過後也讚不絕口。
蔡瑞成說，鳳梨滷麵不僅有鳳梨酵素，也有鳳梨果香，不用放很多糖和醋，就有天然香甜風味，順口又促進消化。
滷麵是府城早期報喜菜，家中有喜訊，不好意思大肆張揚，送碗滷麵到鄰家，鄰人吃了自是心知肚明，把空碗洗淨，再抓兩把米粒或土豆還回去，多句「呷土豆，呷乎老老老」吉祥話，皆大歡喜。
蔡瑞成分享大滷麵做法，切塊紅蘿蔔、白蘿蔔、桶筍等放入高湯中煮開，再放入大白菜、香菇、木耳、扁魚、蝦米、金針、杏鮑菇。再度煮沸後下米醋、烏醋、糖、鹽、胡椒粉等調味，將魚漿拌勻，赤肉片一一放入鍋中，水滾浮起後淋上蛋花再勾芡，將煮好的滷麵羹淋上麵條，加烏醋、蝦仁、蒜末和香菜，就是道地古早味滷麵。 （記者陳治交）
