五彩蔬菜凍 炎夏好入口

記者湯朝村∕嘉義報導

炎炎夏日常熱得沒胃口。大林慈濟醫院營養治療科曹長安營養師與實習生彭羿翔合作分享五彩蔬菜凍食譜，多彩的蔬果以蔬菜高湯加吉利T做成蔬菜凍，營養豐富、顏色吸睛！

曹長安營養師指出，紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，有助於視網膜健康及視力維護，且可以維持皮膚濕潤，是一種抗發炎的植化素。紫山藥含有花青素，具強大抗氧化能力。白山藥含黏質多醣體及薯蕷皂苷，具抗氧化及抗發炎等功效。黃玉米筍每100克有31卡的熱量及2.6克的纖維，低熱量、高飽足感，且富含豐富的葉酸，有助於減緩認知能力下降。綠秋葵含豐富水溶性膳食纖維，可幫助腸胃蠕動。