創意粵菜、精緻甜品柚子入饌 期間限定 讓人食指大動
記者羅玉如∕台南報導
八至十月是柚子產季。台南大員皇冠假日酒店推出柚見好滋味期間限定主題料理。柚香涼拌宜蘭鴨賞、柚汁黃金子排、柚香鮮魚捲、鮮柚楊枝甘露、蜜香柚子晶凍慕斯、柚香抹茶慕斯、香柚蜂蜜麵包等創意粵菜、甜品，一日正式開賣。
台南有知名的麻豆文旦、大白柚，品質有口皆碑。為協助推廣台南在地友善栽種的優質農特產品，大員皇冠假日酒店與市府農業局合作，選用產地直送的新鮮柚子入饌。飯店彩豐樓主廚袁東海、點心主廚劉靖晟分別研發出多道創意粵菜料理、精緻甜品。
柚香涼拌宜蘭鴨賞，柚子果肉結合煙燻宜蘭鴨賞，重口味鴨肉在柚子調和下清爽可口。柚汁黃金子排靈感來自粵式老菜生炒排骨，豬小排醃製後，裹粉炸到外脆內嫩，再與柚子汁、塊狀果肉一起拌炒，肉酥嫩鹹香。
劉靖晟運用法式甜點手法，推出香柚創意甜品。蜜香柚子晶凍慕斯製作工序繁複，得耗費兩天時間。晶亮圓弧果凍體內含白柚果肉，日本柚子汁增添酸氣。
香柚蜂蜜麵包作法，將柚皮切丁汆燙後，以蜂蜜與柚子酒浸泡三天，去除苦澀、充分蜜漬。混合在麵包體中，吃得到果皮顆粒口感。最後再拌入低溫培養十四天以上、天天餵養的老麵發酵麵團烘焙而成。上述料理甜品單價介於一百二十元至一千兩百元之間，供應至十月三十一日。