記者蔡琇惠∕新北報導
台灣糖尿病人口超過200萬人，患者一旦血糖控制不穩便容易造成腎臟損傷，進而引發慢性腎臟病變，甚至造成末期腎臟病而需仰賴透析維持腎臟機能。台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林帶領研究團隊，分析糖尿病患者進行素食飲食型態對慢性腎臟病發生的直接和間接影響，發現能有效降低32%的併發風險，研究成果獲國外期刊《Frontiers in Nutrition》刊登。
北慈研究團隊針對2005年9月5日～2016年12月31日在醫院接受健檢的糖尿病患者進行研究，2797名受試者中分為207位素食者、941位蛋奶素食者和1649位雜食者，調整年齡和性別及其他因子的干擾後，與雜食組相比，素食和蛋奶素食組其危險對比值為0.68，也就是素食飲食說有較低的慢性腎臟病發生風險相關。
團隊進一步分析糖尿病腎病變的危險因子有抽菸習慣、高收縮壓、高血脂質、長期血糖控制不良、高尿酸血症與高身體質量指數（BMI）；而素食與蛋奶素食的飲食模式能夠降低高尿酸血症與高身體質量指數，進而降低慢性腎臟病發生風險。郭克林表示：「透過直接與間接的影響，素食與蛋奶素食的糖尿病患者能降低32%併發慢性腎臟病的風險。」
郭克林建議，患有糖尿病的民眾應當遵從低碳水化合物飲食準則；若能以蔬食作為主要飲食模式，則更能有效預防糖尿病併發其他慢性疾病的風險。