記者葉進耀∕台南報導
COVID-19疫情改變了很多飲食型態。成大醫院營養部營養師黃薇說，研究發現「健康的營養狀態」可以提升內在防護力，而糖尿病患者做好控糖飲食，更可增加免疫力預防確診後引發重症的風險。
黃薇指出，確診期間的身體不適，可能使進食量下降，糖尿病患者此時若施打平常的胰島素劑量，可能會引發低血糖，若減少劑量或沒有服藥也可能引發高血糖的風險，因此加強血糖監測在此時期變得格外重要。確診者可能因為喉嚨痛而食物選擇偏向液態、流質的飲食，如果汁、運動飲料、粥品等高升糖指數（GI值）食物，使得血糖波動較大。另外，因為身體不適和待在家裡的時間變長，活動量下降、運動量減少，使得血糖控制更加不易。
她說，均衡飲食是提升免疫力不二法門，3餐可依循國健署「我的餐盤」飲食口訣：每日早晚1杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟青菜一樣多、豆魚蛋肉1掌心、堅果種子1茶匙。其中的飯（指全穀雜糧類）、水果與乳品會影響血糖波動，建議糖尿病患者要與醫師或營養師討論適合自己的份量。另外，也要注意與免疫力相關的營養素攝取，包括維生素A、D、E、C、B6與B12，以及礦物質的鋅、鎂等。
黃薇指出，國健署影片介紹「鮮蚵芋頭糙米粥」既營養均衡又能提升免疫力，鮮蚵富含鋅、糙米含有B群和鎂、紅蘿蔔含維生素A。她提醒，在後疫情時代，對糖尿病患者而言，增加血糖監測仍是控制血糖的重點，而掌握均衡飲食也能提升免疫力。
