北市食品中毒案增多 生食冰飲是禍端

　記者戴淑芳／台北報導
　食材保存或調理過程稍有不慎，易提高食品中毒發生機率，輕者連拉帶吐，重者甚至會致命，但台北市衛生局統計，今年下半年疑似食品中毒通報案，較107年同期增加4件，提醒避開生菜沙拉、生魚片、飲冰品等高風險食物。
　台北市衛生局統計，108年7月至11月共28件疑似食品中毒通報案，較107年同期24件增加4件，經北市衛生局採檢及調查，1件食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定為食品中毒標準，已裁罰供應商新台幣6萬元罰鍰。
　衛生局食藥科長陳怡婷表示，食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等屬於食品中毒的高風險食物；常作為主食之米飯等澱粉製品，則需注意仙人掌桿菌汙染風險。
　仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播汙染食品，食品中帶菌率可高達20-70%。食品被仙人掌桿菌汙染後，大多無腐敗變質之現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品外觀皆正常。
　仙人掌桿菌造成食品中毒主要原因為冷藏不夠、保存不當，食品於20℃以上之環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。
　陳怡婷表示，預防仙人掌桿菌食品中毒最佳之道，應避免食物受到汙染（防止灰塵及病媒接觸食品），食品烹調後應儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上。儲存短期間（2天內），可於5℃以下冷藏庫保存，若超過2天以上者務必冷凍保存。餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。