全聯全台首賣 台畜推精品豬肉「好欣豬」熟成醞釀更美味

　記者陳建興／台北報導
　老饕對於「熟成牛」這3個字一定都不陌生，但「熟成豬」就不是那麼多人嚐過的了。熟成過的豬肉，讓蛋白質的甜味凝結起來，味道清甜柔嫩。台畜董事長張華欣指出，好欣豬除了嚴格控管豬肉來源品質，更加上台畜特有的熟成技術，風味細膩精緻，希望藉此在品牌豬市場中創造出一片藍海。好欣豬系列商品即日起於全聯獨家首賣，提供更安心美味的選擇。

　在好欣豬的牧場，豬農要先穿上無菌外套，鞋子也要套上鞋套經過消毒才能進入。整齊乾淨的豬舍還有恆溫保溼的設備。飼料中更添加了納豆菌與酵母菌等益生菌取代藥物，無賀爾蒙與藥物殘留，並堅持飼育210天以上達到油花均勻。現場也邀請養殖戶呂紹青先生，與大家分享飼養的堅持，好欣豬採環保飼養，架高的豬舍讓豬隻在鐵架上活動，排泄物則全數落於下層地板上，最好的環境才能飼養出最美味的好欣豬。
　除了高品質的養豬技術，好欣豬更是市面上未有過的熟成豬肉，採用濕式熟成處理，利用豬肉本身的天然酵素軟化肉質纖維，使其更軟嫩多汁，產生獨特風味與口感。台畜黃存后副總：「過去的10年來，台畜一直不斷鑽研熟成技術，希望讓消費者能夠在家簡單烹調，也吃得到高檔餐廳的風味。」好欣豬的熟成要經過多少的程序呢？首先需經過預冷、分切、修整，並進入獨立的熟成空間，並嚴格控管溫度在0~-2度之間，以杜絕任何可能的感染與細菌孳生。熟成後也需要急速冷凍，將最新鮮的熟成豬呈現給消費者。

　台畜黃存后副總：「熟成最重要的關鍵在於溫度與時間的控管，肉品部位不同，會有不同的熟成時間，好欣豬各個部位肉也經過反覆多次的測試品評，建立自己的一套獨門熟成標準。」豬肉經過這一系列嚴格控管的標準化熟成作業，會將蛋白質轉換為肽與氨基酸，讓肉質更加甜美，此外濕式熟成也會鎖住豬肉水分，讓每一口的豬肉都更多汁飽滿，這也就是好欣豬好吃的秘訣。同時也邀請到中興大學劉登城教授，現場用淺顯易懂的方式，為大家講解好欣豬熟成的原理與好吃秘訣，好欣豬的研發過程更是經過劉教授高標準的監督指導，才能有如此優質的豬肉產品誕生。
　全聯營運長蔡篤昌表示，全聯今年以一地一好物的概念，積極推廣本土好物產，把台灣原生的食材推薦給大家。台畜好欣豬來自台東關山地區吃的好、住的好，有優質的環境外，透過飼養環境的提升、飼料配方的改善以及產銷履歷的嚴格管理，才能造就出LV等級的精品好欣豬。全聯2019年預估豬肉銷售量約8,850噸，銷售金額超過21億元，約占全聯肉品銷售40%。為提供更多元化的選擇，於冷凍櫃中獨家販售台畜好欣豬系列商品，推出四大天王品項，包括「好欣豬腿肉絲」、「好欣豬梅花薄切肉片」、「好欣豬里肌薄切肉片」、「好欣豬前胸肉」，方便家庭料理同時提供消費者安心、安全、健康、美味的生鮮豬肉。

　台畜好欣豬已開發了四部位的肉品，有腿肉絲、梅花薄切肉片、里肌薄切肉片與市面上較少看到的前胸肉，前胸肉又稱為不見天，是豬的腋下肉，肉質軟嫩偏瘦，鮮香十足，滷、燜燉、紅燒等等的烹調方法都很適合。好欣豬上市記者會現場請到了知名餐廳 RÒU by T-HAM主廚方冠中，使用台畜好欣豬示範兩道美味料理。一道懷舊，一道創新。藉此帶出台畜傳承美味，超過五十年的概念。其中代表「傳承滋味」的料理是兒時記憶醬炒豬，使用好欣豬前胸肉加上蘑菇牛排醬拌炒，現場肉香與醬香融合在一起，讓人食指大動。另一道則是「創意新食」-BBQ風味熱帶水果豬肉串，使用梅花肉片包覆鳳梨塊，配上烤肉醬放入氣炸鍋烘烤即可，是一道在家也可以簡單享受的美味料理。想一嚐熟成豬的美味？目前搶先於「全聯福利中心」獨家販售，搶攻頂級肉品消費者的胃。