永信國小營養師黃瑜婷及廚工媽媽李真霞、吳秀如，在台南市第四屆學校午餐廚藝競賽中，藉由平日觀察廚餘將學童午餐喜歡和不愛吃食材結合，利用烹調方式及調味改變設計營養健康的主食及三菜一湯料理，精湛廚藝奪得銀牌，向校長吳博明呈現成果接受表揚。
永信營養師黃瑜婷平日對學校午餐均進行均衡營養分析，每週與廚工團隊討論午餐菜單設計，選購價格平穩的在地食材進行烹調，每天供應全校兩千二百餘位師生及員工三菜一湯，菜色每天也均不同。
午餐廚房團隊除設計烹調，也觀察每日各年級班級廚餘量，了解學童的喜好與口味做成記錄，再將學童喜歡和不愛吃的食材結合，調整食材比例，利用烹調方式及調味改變，以不同顏色的食材做出鮮豔菜色，刺激學童們的視覺，也促進食慾。另對新菜色也會先試煮卅人份後，再應用到團體膳食兩千人份的餐點。
此外，亦透過每學期一至二次師生問卷及滿意度調查，了解午餐供應情形，其中上學期菜餚整體滿意度九成四、午餐口味適中滿意度八成五、午餐食材新鮮度滿意度九成六，最喜歡的菜色，例如日式壽喜燒、紅燒豬肉麵、奶香白醬義大利麵、咖哩蛋包飯、米糕套餐。
在第四屆教育局學校午餐廚藝競賽中，營養師黃瑜婷及廚工李真霞、吳秀如，配合「醜小鴨的逆襲─食材形象改造」主題，將學童不愛吃的南瓜、山藥、洋蔥、小黃瓜的午餐食材進行改造設計，例如主食五殼飯以繽紛健康食材簡單調味，搭配海苔片增加食慾；主菜以不油炸烹調方式，做出甜甜鹹鹹的蜜汁排骨，搭配川燙花椰菜、玉米筍及當季小番茄，增加味覺層次感，健康又美味。
另針對南瓜做了形象大改造，以堅果南瓜甜筒呈現。為了增加蔬果攝取，南瓜泥中加入小黃瓜、洋蔥、蘋果，像冰淇淋的健康甜筒。湯品則利用討喜的玉米粒、肉末炒香，並添加山藥以增加滑順口感。
（記者汪惠松）
