記者施春瑛∕台南報導
中秋將至，目前正是文旦盛產期，台南安平雅樂軒酒店推出《柚香柚珍貴》季節限定料理，主廚結合麻豆文旦及麻豆區農會農產品，研發了「綿羊豬佐文旦酒醬」、「柚香卡布里沙拉」、「炙燒海鮮絲瓜濃湯」三道柚香料理，其中「綿羊豬佐文旦酒醬」是使用稀少且珍貴的匈牙利國寶級綿羊豬，因食材取得不易，只限量供應五十份。
業者表示，「綿羊豬佐文旦酒醬」是採用源自於匈牙利的Ｑ毛麻色綿羊豬，天生捲毛、脂肪多生長慢且需要大量運動，相較於養殖白豬，綿羊豬可說相當耗費成本，正因為稀有所以價格不菲。
綿羊豬油脂多帶有焦糖香，不飽和脂肪酸比例比一般豬肉高，營養價值更好，油花融點溫度較低，被視為豬肉界中的和牛等級，主廚運用綿羊豬彈牙肉質及甘醇油脂等兩大特色，搭配文旦酒醬，帶出綿羊豬不膩口的食感。由於綿羊豬進口及本土培育皆不易，讓綿羊豬食材更顯珍貴，限量五十份，售完為止。
另外，「柚香卡布里沙拉」則是以蜂蜜柚子醬調勻並浸漬醃泡去皮的牛番茄，佐以初榨橄欖油、巴沙米可醋膏、櫻桃馬札瑞拉起司球，搭配綜合貝比生菜，風味清爽。
