記者徐力剛／台北報導
秋風起，蟹腳癢，香濃蟹膏、黃是饕客最愛。想知道螃蟹好壞，清蒸永遠是不二法門，今年台北遠東香格里拉將陽澄湖大閘蟹再進化，特製「紹酒芙蓉蒸」與「蟹粉馬蹄蒸肉餅」等創意料理，一次嚐到鮮甜蟹肉與蟹黃好滋味，讓粉絲大呼過癮。
台北遠東香格里拉「秋蟹季」開跑，香宮主廚廖晉輝與上海醉月樓主廚賴忠舜4手聯彈，以大閘蟹、台灣紅蟳等食材，搭配清蒸、爆炒、酥炸與填餡等烹調手法，帶給味蕾全新體驗。香宮秋蟹佳餚11月1日至11月30日開始販售，招牌「清蒸大閘蟹」售價1680元加1成服務費，選用重約5.5-6兩的陽澄湖大閘蟹，除了加入紫蘇葉、米酒清蒸的傳統做法外，可選擇加價200元，加入十年紹興酒與蛋白製成「紹酒芙蓉蒸」，或是加價280元升級「蟹粉馬蹄蒸肉餅」好滋味。
高檔「大閘蟹粉燴濃湯燕窩」將大閘蟹粉與薑泥爆炒，加入特製上湯，糅合蟹的鮮味與薑的微辛，搭配少許紹興酒提味，底層鋪上豆芽菜，再覆上奢華燕窩與火腿絲，售價1888元加1成服務費。廖主廚的拿手絕活稻庭麵也有了新變化，「大閘蟹粉燜稻庭麵」先將大閘蟹粉、薑片、蔥段下鍋爆炒，加入富含嚼勁的手工稻庭麵，軟Q麵體吸附醬汁精華，售價888元加1成服務費。
上海醉月樓也不落人後，在主廚賴忠舜掌勺下推出多道螃蟹盛宴，即日起至11月30日限定販售。其中「魚子蟹黃凍」手拆蟹肉，完美結合上湯、吉利丁與青花菜，冷卻後色澤晶瑩，凍中蘊藏綿密的蟹肉絲，最後以魚子醬妝點，售價680元加1成服務費。另道「豆酥鮮膏蟹」選用紅蟳入饌，先冰鎮紅蟳鎖住大海鮮味，蒸煮後置於蒸蛋上，香醇蟹湯濃縮精華，最後鋪上滿滿一層現炒豆酥，香氣逼人，售價680元加1成服務費。
※提醒您：飲酒過量，有礙健康！
