老師傅掌廚 上品軒茶樓港點讚

　記者羅玉如／台南報導
　港式料理在美食之都台南進入百家爭鳴的戰國時代。由ＸＭ餐飲事業集團接手經營的上品軒茶樓，主廚團隊為遠百鑽石樓老班底。超過三十年的資歷，讓上品軒茶樓堅持手工製作的港式點心殺出重圍一炮而紅。蝦餃皇、雞粒鹹水餃、港式流沙包等招牌美食，讓挑嘴的台南人一試成主顧。即日起午晚餐時段，中、小點一律五十元回饋鄉親。
　ＸＭ餐飲事業集團負責人陳炳宏，退伍後投入餐飲業，在台南地區經營頗負盛名的ＸＭ麻辣鍋。為了做出市場區隔，腦筋動得快的他，將台南人喜愛的西瓜綿海鮮魚湯，研發改良為火鍋湯底，果然大受歡迎。火鍋品牌業績穩定，半年前陳炳宏跨足港式飲茶領域，承接位於台南德安百貨十二樓的上品軒茶樓。
　近年台南成為國內觀光熱門城市，遊客人數持續攀升，帶動飲食文化多元發展。各式美食陸續插旗府城，其中港式料理版圖日益擴大。

　為贏得老饕青睞，上品軒請回主廚蘇南璋在內的原遠東百貨鑽石樓多數服務班底，主打手工製作的港式點心、道地粥品料理。已有三十年以上廚師資歷的蘇南璋，除了鑽石樓，先後在大員皇冠假日酒店彩豐樓、東成會館等知名飯店、餐廳服務，累積豐厚實力。
　以上品軒茶樓點選率最高的蝦餃皇為例，其薄如紙、呈半透明狀的水晶皮，製作工序繁瑣。蘇南璋說，太白粉加澄粉以熱水撞勻、揉勻，取小塊用專屬拍皮刀拍成晶瑩剔透的水晶皮。光學做皮，就得熬上三年時間。內餡選用口感爽脆的草蝦，搭配Ｑ彈的白蝦，用水晶皮包覆，表面需拉出勻稱的皺摺，才算大功告成。拍好的水晶皮不耐放，平均拍好三張皮，就得趕緊包餡現蒸，否則皮會乾裂。如此費工的蝦餃皇，絕非一般冷凍即食品可比擬，因此嘗過的客人不斷回流。同樣手工製作的雞粒鹹水餃、港式流沙包、海鮮魚翅餃、臘味蘿蔔糕、蟹黃燒賣等港式中、小點，也成了必點佳作。