記者林有清∕花蓮報導
如何選購年菜及保存，常令民眾困擾不已。花蓮慈濟醫院營養師歐陽雯亭分析，年菜有冷凍和冷藏兩種，購買冷凍年菜時，取貨時一定要確認是不是堅硬如石的冷凍狀態，再依「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」方式保存，並依業者告知的復熱方式處理，如果購買的年菜是冷藏或即食食品，應盡早食用，以免保存不當、滋生細菌，造成中毒。
冷凍食品摸起來已經有點軟、出水，或表層是濕的，那可能代表在運輸過程溫度不夠低，已經有解凍現象，不宜購買食用，而且包裝材質不管是PP、還是PE都有各自的用途，如果沒有清楚標示「可微波」，建議先將食物放進微波容器中，再微波或蒸煮加熱，避免使用塑膠容器直接加熱。
歐陽雯亭提醒，一般食材的保存，為避免反覆解凍變質，應先做好分裝，每次取需要量烹煮；若同時有尚未處理的肉品與蔬果要冷藏，建議肉品放下層，蔬果放上層，可避免血水下滴引發交叉感染。
她也提醒民眾，攝氏7到60度屬於危險溫度，許多細菌、微生物都會快速生長，建議年菜要加熱到滾再食用，沒吃完應儘速放冰箱冷藏，而且不宜超過2天。有些民眾習慣電鍋煮好飯後持續保溫到下一餐，事實上電鍋保溫只能保持在40至50度，也是屬於危險溫度範圍，建議電鍋應僅用來煮飯或復熱，飯沒吃完要冷藏或冷凍保存。
