〈 醫藥頻道 〉 中藥入年菜 吃巧也吃出健康

　記者葉進耀／台南報導
　過年年菜吃出健康又開心，很重要。安南醫院中醫部醫師莊筱梅說，要減少大餐帶來的負擔，選擇健康的「烹調方式」是一大重點，而評估體質把中藥入菜，更是掌握吃好不如吃得巧的原則。
　莊筱梅指出，選擇健康的烹調方式，舉例來說，食用餃子或各式粿類，「蒸煮或是少量油煎」會比裹粉高溫油炸要來的健康。火鍋湯頭，選擇健康新鮮的蔬菜、昆布與菇類熬湯與配菜來取代化工成分的高湯粉、火鍋料。另外，湯頭往往會溶出較高的鈉鉀離子或嘌呤物質，有心腎疾病或痛風患者，建議只吃料，不喝湯。
　莊筱梅表示，過年有許多必吃的應景年菜，常見的有，1.全雞（全家福、有頭有尾）；2.魚（年年有餘）；3.餃子（元寶發大財）；4.長年菜（長命百歲）；5.各式粿類（發糕代表發財、年糕步步高升、蘿蔔糕好彩頭）。大魚大肉與不好消化的粿類，常讓腸胃功能不好的患者反覆發作。
　她說，年菜「補過頭」可能會有上火現象如失眠、嘴破、青春痘等等，在此提供兩項用中藥材入菜的養生年菜與消脂茶飲，讓民眾吃得開心又安心。
　第一、紅棗芥菜燉雞湯（材料半雞、大芥菜3-5片、紅棗5顆、枸杞少許、薑片5-6片），大芥菜較寒涼，吃多對脾虛患者有腹瀉或腹痛症狀，利用平和補氣的紅棗與溫性的薑片來中和涼性，吃多對燥熱體質也不易上火。適合各種體質滋補的藥膳雞湯。
　第二、黃耆川芎燉魚湯（材料鱸魚一尾、黃耆3小片、川芎2小片、枸杞少許、蔥薑適量），鱸魚味甘淡氣平與脾胃相宜。搭配行氣活血的藥材，幫助氣血循環，特別適合體弱老人或素來病後體質虛弱患者食用。
　第三，過年消脂茶（材料炒過山楂2錢、洛神花3錢、草決明2錢、甘草5分），山楂有「消肉積」、降血脂作用，搭配同具降血脂功效的洛神花與草決明，酸甜口感適合大魚大肉後飲用。炒過的山楂對腸胃刺激性較小，易腹瀉的人可將草決明炒過飲用。