記者張淑娟∕新市報導
清明節必吃的食物春捲，也就是大家熟知的潤餅，新市公有市場的里長潤餅皮已有數十年，是在地人排隊必買，潤餅皮只有麵粉和水，相當有韌性不易破，非常受歡迎。為因應消費者過節需求，店內十多個煎盤同時啟動，場面相當壯觀。
每年清明節前後，新市區新市里長鄭明堂家前總是大排長龍，就為了買新鮮Ｑ彈的潤餅皮，今年為因應大量需求，除了現做外，更推出研發的冷凍潤餅皮，且由冷凍庫拿出來常溫之後，一樣如新鮮的潤餅皮一般。鄭明堂表示，做食品講究就是安全衛生，所以潤餅的原料就只有麵粉和水、鹽，絕無添加其它，以贏得消費者信任。
今年連假至七日止，天天有人買潤餅皮，現場也能買到包好的春捲。鄭明堂說，自己廿歲開始學做潤餅皮，早期只架設四個煎盤擦潤餅皮，每到清明非常忙碌，後來因工具與人手都不夠，還曾停賣。直至十二年前，新市賣潤餅皮的老師傅紛紛退休，鄭明堂決定重新開張賣潤餅皮，女兒、女婿都加入行列，今年仍是全家總動員，老人小孩一起來幫忙，多人擦潤餅皮的畫面成為新市的經典。
