記者林有清∕花蓮報導
《科學實證-這樣吃素最健康》由慈濟醫療法人與原水文化、靜思人文合作出版新書，本書由心臟內科醫師林俊龍執行長主筆，結集大林、花蓮、台北、台中慈濟醫院的醫師與營養師，並與素食營養學會合作完成近二十篇科學研究論文，發表在專業學術期刊，證實素食有效預防與改善十大慢性病：中風、心血管疾病、失智、憂鬱症、白內障、糖尿病、脂肪肝、膽結石、痛風、泌尿道感染，並延緩新冠肺炎重症惡化。每篇論文摘要皆由專業醫師解說，並搭配花蓮慈濟醫院營養科團隊設計的美味素食餐點，亦邀集中西醫臨床醫師分享親身茹素心得，見證素食有益身心健康。
花蓮慈濟醫院大廳十八日舉辦新書分享會，林俊龍分享自己吃素的因緣。五十年前他在美國洛杉磯行醫，有九成是冠狀動脈心臟病人，病人反覆入院、開刀仍沒有治癒，為了找出更具療效的治療方式，透過研讀科學研究論文，發現茹素飲食能大幅且有效改善心血管疾病症狀，為鼓勵病人吃素，林俊龍開始茹素迄今近四十年。
林俊龍強調素食有三大好處：自身健康、地球健康、心靈健康，加上第四個好處，素食能降低醫療費用。這也是林執行長已發表研究論文得到的實證之一，現在健保每年都在漲價，只要素食，健保就可以維持多好幾十年。我們把慈濟素食世代資料庫連結全民健保資料庫，經過五年的分析，每年的醫療費用，吃素者都要比吃葷者要少許多。」
心臟內科專家王志鴻副院長，鄭重推薦此書，也提醒有三高、心血管疾病或是家族高風險族群的人，儘早把飲食習慣改成蔬食，到最後進入素食，這樣對身體健康會有非常大的幫助。
二００七年林俊龍帶領醫療團隊建立「慈濟素食營養世代研究資料庫」，現為全球第三大素食資料庫，並連結健保資料庫，進行素食與基因及疾病生成之間的關聯性。發現素食可以降低心血管等疾病的風險，尤其不管是出血性腦中風還是缺血性腦中風，大多能降低六至七成的機率。
本書將已取得研究實證的論文，以十大疾病為主題，由研究醫師就疾病的形成及研究結果做解說，搭配花蓮慈濟醫院營養科團隊設計的四十道美味素食餐點，只須在家簡單烹煮，就能滿足日常營養需求，預防十大疾病上身。
