經典「太平燕」是馬祖當地重要飲食文化菜餚。徐力剛攝 記者徐力剛／台北報導 勇於推陳出新，向來是突破自我的最佳選擇，君品酒店米其林3星頤宮中餐廳聯手馬祖7家有名餐廳，即日起至3月2日推出「食膳馬祖」全新味覺饗宴，限定5天開賣，以正宗馬祖風情特色，完美呈現山海對話的美味體驗，吸引粉絲嚐鮮。 馬祖以四鄉五島著稱，當地飲食文化與先民移居有著密切關係，加上地理環境臨海，常以海鮮作為料理食材，飲食上融合多種文化特色，加上食材較難取得，常就地取材烹飪。今年「食膳馬祖」活動，邀請「918馬祖風味餐廳」、「台江大飯店」、「坊廂玉餐廳」、「林義和工坊」、「依嬤的店」、「第一餐廳」與「海島波波工作室」等7家餐廳合作，巧妙呈現經典與失傳料理、獨特海鮮料理及當地特色小點融入菜單，親身體驗馬祖濃厚的地方人情味。 「瓜白菜」能嚐到魚肉細膩滋味。徐力剛攝 最令人驚豔的是第一餐廳的「太平燕」料理，在當地通常是喜宴或家庭聚會才能見到，馬祖當地人多以討海為業，「鴨卵」鄉音與「壓浪」相似，故將煮熟的鴨蛋稱為「太平」，以此諧音祈求平安。使用豬絞肉、魚漿等製作，包入燕皮，川燙後與高湯、鴨蛋、蔥花、香油一同烹煮，鹹香又好吃。 林義和工坊的「瓜白菜」也大獲好評，為當地傳統婚宴菜餚，黃魚在福州話被稱為「黃瓜魚」，將黃魚去皮、骨、刺，留下魚肉，去梗後的白菜加入高湯煨煮，搭配火腿丁、干貝點綴，出餐前加入黃魚肉、豬油，軟爛白菜入口即化，魚肉綿密滑順，尾韻帶有淡淡豬油香氣。 「紅糟大蝦」肉質彈牙，紅糟獨特風味一決。徐力剛攝 紅糟愛好者必須細品馬祖的獨特韻味，918馬祖風味餐廳的「紅糟大蝦」，將明蝦加入紅糟與自製調味料醃製，入鍋油炸至金黃酥脆，肥厚蝦肉保有彈性，讓人一試成主顧。依嬤的店「紅糟肉」也不落人後，五花肉以紅糟、鹽巴等醃製，裹上地瓜粉油炸至酥脆，再切成薄片享用，每口都是驚喜。 甜點最吸睛的非「地瓜餃」莫屬，由台江大飯店料理，分為炸的與蒸的2種，早期馬祖水源稀缺主要種植旱地作物，地瓜為當地常見作物，現炸地瓜餃酥香美味，熱騰騰內餡在口中爆開；蒸的地瓜餃能嚐到表皮獨有口感，外型晶透如玉，是懂吃老饕的最愛。 君品「食膳馬祖」活動大合影，前排左6為雲品國際董事長盛治仁，前排右6為連江縣長王忠銘。君品酒店提供 限期5天的「食膳馬祖」活動，2月26日晚宴起至3月2日，限量各95客，每位3880元+10%，單點菜單每份380元起＋10%，單點飲品每杯280元起+10%。