前菜「團團圓圓」、「烏金白玉」開啟味覺新旅程。徐力剛攝 記者徐力剛／台北報導 近年老宅活化在餐飲、時尚圈掀起新浪潮，「老宅新生」賦予古建物全新生命，也讓現代人置身其中，穿越時光長廊，細細品味思古之幽情。隱身台北南昌路巷弄的戴炎輝寓所化身老宅餐廳「輝室」，花費3年、耗時3千多萬重新打造，即日起開始試營運，開啟塵封30餘年的大門，再度張開雙臂迎接遠道而來的饕客。 說到「輝室」，相信老一輩台北人都不陌生，原主人為知名法學教授戴炎輝的寓所，始建於日治時期的和洋折衷式古蹟，戴教授不僅是台灣史上首位台籍司法院長、更曾擔任大法官，在近代司法史上有著極大貢獻，期間更主持整理了近2萬件，有關淡水廳、臺北府等地的行政與司法檔案，命名為《淡新檔案》，是研究清代行政、司法、社會、經濟的重要史料。 手工菱角麵包象徵「前程似錦」美好寓意。徐力剛攝 午後來到「輝室」首先被獨特的外觀所吸引，婆娑綠葉與風聲相襯下，讓和洋式的古建物別有一番韻味，來到室內，和煦陽光穿透窗櫺，伴隨大片玻璃落地窗灑落地面，鵝黃色燈光與空氣中陳年書券味，彎下腰穿過一間間和式空間，讓人有種穿越時空的錯覺。 湯品「富貴有餘」靈感來自酒家菜「魷魚螺肉蒜」。徐力剛攝 當歷史與餐飲結合，總能創造全新火花！首次來到「輝室」的人，建議選擇晚餐時段前往，總腹地166坪的原古蹟寓所，秉持「修舊如舊」的核心精神，最大程度保留原址建築，輝室負責人Jerry分享，3年前剛接手戴炎輝寓所時，現場約有6成毀損嚴重，在專業古蹟建築團隊輔助下，將兩面斜式的人字樑屋頂、屋架、屋瓦層層解體，搭配現代材料與相同工法抽換復原，拆換下來的磚瓦也不丟棄，巧妙融入庭院造景使用，希望將老建材再活化利用。 「五福臨門」魚肉軟嫩，與酸甜醬汁絕配。徐力剛攝 晚間時段獨有的精緻套餐，以「餐酒辦桌」為主軸，重新詮釋在地辦桌與酒家菜文化，在日式老宅盡情享用台灣特色佳餚，從味蕾開啟美好旅程，前菜端出喜慶感滿滿的「團團圓圓」，以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，再以晶瑩剔透的自製梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶；雲林野生烏魚子製成的「烏金白玉」，配上白蘿蔔、清脆水梨提升口感，簡單就很美味。 招牌「輝室牛小排」份量極大，深受肉肉控喜愛。徐力剛攝 輝室迎賓小點端出菱角麵包，象徵「前程似錦」的美好寓意，內餡夾入台南官田菱角，可從原味嚐起，菱角高雅清香與鬆軟麵包相呼應，再蘸佐自製苦茶油油醋，微苦韻味刺激舌尖，帶給味蕾全新滿足。 「雙龍戲珠」一次嚐到泰國海虎蝦、干貝好滋味。徐力剛攝 湯品「富貴有餘」以傳統酒家菜「魷魚螺肉蒜」為發想，特製湯頭添加干貝妝點，鹹中帶鮮風味一絕。另道「五福臨門」將辦桌料理經典的「五柳枝魚」納入菜單，現炸的午仔魚一夜干配上蘋果醋舒緩酸度，一口咬下，魚肉軟嫩異常，外層裹滿酸甜醬汁，是道年輕人也愛的料理。 主食「月見光明」以鮮蝦脆餅妝點，好吃又好拍。徐力剛攝 主餐提供牛排、豬排與海鮮3種選擇，招牌「輝室牛小排」份量極大，延續濃濃台式風情，將帶骨牛小排與山苦瓜乾、仙渣、烏龍茶醬汁小火燉煮，保留肉質彈性與嫩度，現烤洋蔥甜度能帶出風味，讓人回味無窮。 甜點「步步高昇」特製鹽滷豆花搭佐風乾鳳梨片。徐力剛攝 海鮮愛好者推薦「雙龍戲珠」，能一次品嚐泰國海虎蝦、干貝等多重海味，獨門醬汁混合金桔、剝皮辣椒，及埔里紹興酒熟成清香，偏辣滋味深受嗜辣一族喜愛。以「諸事大吉」命名的戰斧豬排，精選究好豬高溫油封與烘烤雙重工序，再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，口感酸甜降低油膩感。 原廚房舊址經過改造，成為舒適用餐空間。徐力剛攝 主食「月見光明」取材自台南蝦仁飯，當燈光透過鮮蝦脆餅映照在米飯上，充滿變化的光影讓餐點更有趣，半熟鵪鶉太陽蛋的一抹淡黃色畫龍點睛，同時滿足視、味覺雙重享受。 窗外綠植與和式空間相襯，有種穿越時空的錯覺。徐力剛攝 甜點「步步高昇」選用台南日曬的井仔腳鹽滷製成豆花，搭配鳳梨乾獨有香氣，酸甜有致風味宜人。或選擇充滿台灣茶文化的「鐵觀音拿鐵布丁」、春聯般令人會心一笑的「柿餅慕斯」等，讓餐期充滿樂趣。 戴炎輝寓所保留當時古董「書櫃」，打造全新用餐環境。輝室提供 從餐飲開始體驗歷史風情！老宅餐廳「輝室」一大特點在於專人導覽，戴炎輝寓所分為「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」，作為過去休憩用的「緣側」走廊，現今化身圓桌包廂的應接室內，日式牛眼窗與八角洋風天花板，來到輝室的饕客，透過置身和洋交融的獨特建築，近距離感受時代歲月之美，至此….這趟餐飲旅途有了意義。 ※提醒您：飲酒過量，有礙健康！