搭配北海道松葉蟹及海膽的最中海鮮餅一份就要900元。（記者楊文琳攝） 記者楊文琳/台中報導 連續五年獲得米其林指南推薦的「響海鮮」餐廳，堅持以無菜單料理方式為每一組用餐貴賓客製化專屬菜色，深受醫師及企業主歡迎，是不少老饕的口袋名單，甚至有七期貴婦大手筆訂製萬元便當，將她最愛的美味分享給50位好友一同慶生。 搭配北海道松葉蟹及海膽的最中海鮮餅一份就要900元。（記者楊文琳攝） 響餐飲集團執行常董陳天文表示，在響海鮮「看得到水族缸、吃得到現撈鮮味」，台中餐飲服務重視專屬感，因此客製化是很普遍的需求。站在水族缸前，可以挑選喜歡的食材，每一種食材要搭配的烹飪方法、口感軟硬、薑蔥蒜鹽等調味也都是依隨消費者喜好。同一組客人，中午來吃的蟹與晚餐的蟹，可以截然不同，甚至第二天還可以持續來吃不同風味的蟹，充分享用客製化的服務。 店長方時禹表示，客製化的無菜單料理相當考驗廚師功力和一線同仁的服務能力，店內客單平均兩千多元起跳，曾有客人要求以一人一萬兩千元的預算客製菜單，還有一次是一桌同時有不同國籍宗教的賓客，烹調菜色時需配合不同的飲食禁忌，印象最深刻的則是疫情期間有一位住在七期的貴婦，因為不能群聚又想要和朋友一起分享她想念的美食，要求客製一客一萬元的便當外送，菜色包括帝王蟹、和牛、干貝、鮑魚等高價食材，盛裝在以和布包裝的日式便當盒中，貴婦再跟好友們一起透過視訊共度了一場特別的線上生日餐會。 「貴妃笑」的荔枝蝦球是最上相料理。（記者楊文琳攝） 隨著天氣的炎熱，除了客製化的餐飲需求之外，也因應氣候變遷做出相對應的菜色，因此「響海鮮」在調配菜色時，將綠竹筍、皇宮菜、紅鳳菜、芥蘭花、芒果、蘋果、荔枝等納入菜單當中，兼顧時節與健康。今年夏天推出的「烏魚子綠竹筍」是挑選當天摘採直送的大坑綠竹筍，將當令才有的鮮甜與細嫩冰鎮保留，再搭配北港金牌獎的手工薄鹽烏魚子，互相疊襯與平衡風味，是夏天獨有的「山海交響曲」。「千紙腐皮雞捲」在多層次的腐皮裡，包裹舒肥雞腿肉與當令的玉井愛文芒果，再搭配手工慕斯，是果香交織肉香的爽口料理。「貴妃笑」的荔枝蝦球則以紅通通、圓滾滾的荔枝外型贏得滿堂彩，成為最上相料理。