柳奇醫運用麥得飲食搭配2黃金餐盤比例 健康吃粽過端午

柳營奇美醫院教導運用麥得飲食(MIND)理念,並搭配二一一黃金餐盤比例,健康吃粽過端午。(記者陳佳伶攝)

記者陳佳伶∕新營報導

端午將至,粽子熱量高,過量食用易造成身體負擔,柳營奇美醫院營養師陳品秀分享如何運用麥得飲食(MIND)理念,並搭配211黃金餐盤比例控制熱量,健康吃粽過端午。

陳品秀表示,麥得飲食又稱為心智飲食,提倡健腦食物,包括有全穀類、豆製品、禽類、海鮮、綠色及其他顏色蔬菜、莓果類、橄欖油、堅果類等;研究指出,遵從麥得飲食者可降低失智症風險,還兼具地中海飲食及得舒飲食優點,如保護心血管,或預防癌症等,是適合長期推廣的健康飲食模式。

她說明,211餐盤是簡單且實用的餐盤比例,是青菜、豆魚蛋肉類與全榖雜糧類的比例為2:1:1,藉由餐盤的比例達到熱量控制,又可滿足飽足感;粽子為全榖雜糧類,視為1份,搭配等量的豆魚蛋肉類,以及粽子體積2倍的蔬菜,減少紅肉攝取;蔬菜可選擇1份非綠色加1份綠色,非綠色的有菇類、紅蘿蔔或茄子等,綠色可選擇葉菜類,均衡攝取不同蔬菜養分。

她說,若自己包粽,可選擇五穀或藜麥等全穀類為基底,含有較多的膳食纖維和營養素,有助血糖穩定和腸道健康;市售的肉粽大多包五花肉等高飽和脂肪的紅肉,對心血管負擔相對較大,可選擇素粽;自己包粽,可包入毛豆、豆干等優質蛋白,炒料時能使用橄欖油或苦茶油等優質脂肪酸。

餐盤搭配水果可選擇莓果類,具豐富花青素及多酚類,台灣當季的桑椹也是很好的選擇,具解膩效果,也可搭配堅果類,但一天不超過1至2湯匙,以免熱量攝取過多。