記者戴淑芳∕台北報導
外食族群的早餐，蔬菜水果比例嚴重不足，導致營養攝取不均衡。長期推動「蔬果占一半 健康有保障」的千禧之愛健康基金會提出「從早餐加1份水果」，鼓勵早餐加入1份水果，並搭配方便取得的鮮蔬進行雙重補給，啟動整日活力。
近年國際研究發現，水果中的維生素C與水溶性膳食纖維對認知功能、專注力、降壓力有正面影響，適合放在早餐中。千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵也分享兩種早餐水果搭配建議，讓忙碌的外食族只需3分鐘，就能有效率的一口吃進超過20種營養素。
「蔬果占一半 健康有保障」活動是響應以地球健康為旨的全球性營養組織EAT-Lancet所提出的「植物為主飲食」，強調餐盤一半用蔬菜與水果以3:2比例填滿，另一半則以全穀雜糧、植物性蛋白質及堅果種子等植物來源食物搭配少量動物性蛋白質。
邱詩涵強調，國際研究顯示，若能攝取到足夠的維生素C與水溶性纖維，不只可以讓身體更健康，還可以對認知功能與降低生理壓力有正面影響。
為了鼓勵民眾提高早餐的蔬果攝取量，千禧之愛健康基金會建議「營養快充提案」，鼓勵每天早餐健康餐盤從加1份水果開始。建議在日常的早餐可以選擇添加高營養密度水果與當季新鮮蔬菜，提高維生素C、膳食纖維等攝取，為早餐增加營養。
對外食族而言，超商販售水果切盤如奇異果、小番茄等與即食食品，是快速補充所需營養的最佳選項之一。