記者羅玉如∕台南報導
台南晶英無隅餐廳主廚葉書竣以家為創意核心推出敘家常套餐。饕客熟悉的蔥爆牛肉，選用日本Ｆ１國產牛，搭配三星蔥、焦化洋蔥，美味再升級。同場還有梅子雞、鳳梨蝦球、白菜滷等台灣家庭餐桌、街坊餐館的經典好滋味，且提供桌邊說菜服務。
「敘家常」菜單以國人熟悉的家常菜開場。梅香水晶雞靈感來自台南梅嶺的梅子雞料理。芒果青虱目魚取材南部獨有的西瓜綿虱目魚湯，以醃漬土芒果取代西瓜綿，和薑絲、台南學甲生產的虱目魚碎下鍋炒香。搭配布里歐麵包，覆以白酒菠菜凍，融入西式料理技法，讓熟悉的味道展現新風貌。
鳳梨無毒蝦致敬國民料理鳳梨蝦球。嚴選學甲無毒蝦，外層裹上日本菠菜、火龍果米果，下鍋油炸，取代傳統彩色巧克力米。起鍋擠上檸檬美乃滋，搭佐新鮮鳳梨果泥、蝦油，鮮美滋味令人驚艷。北海道干貝、鮭魚卵、薑汁番茄凍，則以海味勾勒復古水果攤熱賣的薑汁番茄。
熱前菜澳洲龍蝦、法國魚子醬、扁魚白菜醬，以台味小吃白菜滷創意發想。為了增添口感層次，底部先鋪滑嫩蒸蛋，上層為香煎澳洲龍蝦肉裹白菜泥，以澎鬆脆口的蛋酥環繞蝦身。乾扁魚與多種蔬菜熬煮勾芡的白菜醬汁，是這道料理的精彩亮點。
