記者徐力剛／台北報導
美食，是食物在舌尖的展演，在光影變化下更能展現價值。近期台灣高端餐飲吹起一股新炫風，主打完美視覺體驗的新餐廳「eoi 極致餐飲」孕育而生，由聯嘉光電跨界打造，以特殊「策展式料理」為主題，巧妙融合每一場視、味覺盛宴，成功擄獲年輕人的心。
今年6月新開幕的「eoi 極致餐飲」隱身台北信義區，寬敞室內空間最多可容納130席座位，來到室內，首先被絢爛的LED螢幕吸引目光，一路從牆面延伸到地板的Mini LED螢幕，正不間斷地輪播20種特色主題畫面，引領饕客從夢幻花境、穿越羚羊峽谷的光影縫隙、遨遊浩瀚星海與台灣山海，還能進入奇幻世界，潛入蔚藍海底與鯨魚共舞，或是飛越阿凡達般的漂浮國度，盡情徜徉在360度光影共振下，構築宛如teamLab的展演邊界，帶給視覺極大滿足感。
本季套餐延續「邊吃邊環遊世界」主題，由雙主廚聯手打造美味佳餚，行政主廚陳宏儒擅長將義式料理結合特色烹調技巧，營運主廚陳泓叡Rex憑藉先前旅居澳洲的國際經驗，融合創意與台灣在地風情，完美詮釋策展型餐飲的精髓。仔細觀察你會發現，餐點有超過70%使用在地食材入饌，以開胃小點 綻放「瑞可塔/醃漬花」、「熟成現流魚/剝皮辣椒」為例，酥脆的塔可餅搭配台灣自製瑞可塔起司，接骨木花的酸度喚醒沈睡味蕾；新鮮紅甘生魚塔塔被白色的剝皮辣椒酸奶包覆著，濃郁奶香帶有淡淡辣感，滋味很是迷人。
春雷之後能一次嚐到當季3種筍，初春時分的白蘆筍最為鮮嫩，「魚子醬/白蘆筍/白巧克力豆腐」以大海珍寶魚子醬做為橋樑，巧妙銜接陸地珍饈白蘆筍，施以白巧克力豆腐醬；「鮭魚卵/綠竹筍/金莎奶醬」點睛之筆在於出餐前現刨的綠檸檬皮碎，高雅柑橘果香能中和奶醬厚重感，爆漿鮭魚卵的鹹味在舌尖化開；「生火腿脆片/玉米筍/萵苣莎莎」以微脆的火腿片搭佐飽含水分的玉米筍，入口鹹中帶鮮。
充滿大海韻味的 浪來前的靜默「北海道厚案生蠔/綠豆沙/椰奶」與 回聲「永續栽植蔬菜湯/花枝」讓人印象深刻，其中 浪來前的靜默靈感來自主廚在日本旅遊時，曾嚐到當地料理以牛肉搭配生蠔，竟有著近似綠豆沙的風味，精選高品質的北海道厚案生蠔，滴上蒜苗油與特製綠豆沙椰奶醬賦味。湯品「永續栽植蔬菜湯/花枝」海味相當濃厚，花枝以花刀手法薄切，桌邊服務現淋上6種小農蔬菜熬製的澄清湯，搭配酸高麗菜、白蘆筍片妝點，視覺感直接拉滿，有趣的是，淺褐色高湯看似清爽、實則風味濃郁，與帶有麵條口感的花枝薄片完美契合，宛如一抹白色彩帶在水中自由飄盪。
同樣深受海鮮控喜愛的 芭達雅的贊禮「炭烤鱈場蟹/冬蔭奶醬」，貼心將鱈場蟹去殼炭烤，品嚐時別忘了完全蘸裹冬蔭奶醬，酸度十分明顯，更能襯托蟹肉的清甜，尾韻是芳香萬壽菊獨特的柑橘香氣拉滿。新派與經典：致敬與重生「精選麵包/蟹肉抹醬」豪氣使用藍鑽蟹製作抹醬，搭配充滿嚼勁的歐式經典酸種麵包與濕潤版的酸種佛卡夏，美味異常。
隱藏在地平線之下「燉牛頰/馬鈴薯巴菲」由傳統甜點「巴菲」作為發想，燉牛頰肉切成小塊更容易吸附醬汁，與山藥、蓮藕的奇特口感，撒上滿滿柴魚片、昆布鹽及馬鈴薯粉，建議以湯匙將所有食材一口下肚，最能體現完整風味。
整場餐期我最喜歡主菜 酒酣耳熱之際「澳和腿三角/茄子/威士忌酒」，精選最高等級的澳洲M9和牛入饌，大理石油花分布均勻，小火慢煎保留嫩度，5分熟口感最佳，淡粉色肉質建議從原味嚐起，再搭配牛肉汁混合威士忌煨煮醬汁。配菜也能不能馬虎，日本水茄子底層先煎再烘烤，撒上以白酒醋醃漬的茄子碎與少許肉桂麵包丁，創造多層次食感。
甜點推薦 春之綠「富士蘋果/烏龍茶冰淇淋/茴香」，延續品牌食材永續精神的初衷，將整顆蘋果完整利用，淺黃色的蘋果茴香慕絲為底，依序放上自製的烏龍茶冰淇淋與薄脆蘋果皮製成糖片，夾層以深色蘋果泥固定，佐以拌入蘋果汁的茴香沙拉，堪稱食材永續利用的經典之作。
整場餐期嚐下來，完美呼應策展主題「邊吃邊環遊世界」，從五光十色的視覺饗宴，到餐點大量運用在地食材去變化，很適合喜歡嚐鮮的年輕族群。對我來說，雖然醬汁風味整體偏重，但卻更能體現食材「本味」的不過度烹調精隨，完整展現雙主廚的好手藝，是近期台北很有風格的新餐廳。
※提醒您：飲酒過量，有礙健康！