記者傅希堯∕台北報導
食品工業發展研究所副所長楊炳輝指出，即食雞胸肉在生產後，冷藏溫度應維持在0°C至7°C之間，才能有效抑制多數細菌的生長，在開封後應盡速食用，避免長時間暴露於室溫，才能降低微生物汙染風險。
食藥署表示，即食雞胸肉因其低脂高蛋白的特性，加上食用方便，成為許多消費者日常飲食中的熱門選擇，然而，這類冷藏包裝食品在保存與處理上仍需謹慎，才能確保食用安全。楊炳輝指出，真空包裝或氣調包裝方式冷藏保存，是為延長產品的新鮮度與保存期限，真空包裝並不等同於無菌，更應注意保存。
楊炳輝表示，即食雞胸肉冷藏溫度應維持在0°C至7°C之間，才能有效抑制多數細菌的生長。然而，在購買、運送及家庭保存過程中，若未持續維持低溫，仍可能導致細菌孳生。
楊炳輝提醒，真空包裝僅是抽除空氣、減少氧氣濃度，藉此延緩好氧菌的繁殖，但對厭氧菌如肉毒桿菌等則無抑制作用。若製程中滅菌不完全，或包裝環境受到汙染，這類致病菌可能在缺氧環境中繁殖並產生毒素。因此，強烈建議加熱至中心溫度75°C以上，以確保致病菌被有效殺滅，降低食品中毒風險。
食藥署表示，在開封時應特別留意產品外觀與氣味，若出現異味、變色、滲液或膨包情形，應避免食用。開封後如未能立即食用，應密封冷藏，並於24小時內食用完畢。
楊炳輝表示，選購即食雞胸肉應優先選擇信譽良好、檢驗制度完善的品牌或商家，產品外包裝應完整無破損，並清楚標示有效日期、保存方式與食用建議。如發現包裝有脹氣、滲漏、異味等情形，應避免購買，以防產品已遭汙染或變質。