記者陳治交／台南報導
節令已過立秋，鋸緣青蟹的蟹黃、蟹膏飽滿，正是品嘗秋蟹的最佳時機，東香台菜海味料理「大頭師」蔡瑞成表示，選購螃蟹當然要選活的才新鮮，吃到蟹膏、蟹黃及肉質鮮美的蟹肉，才不會花冤枉錢又受氣。
台灣沿海幾乎一整年都可以品嘗到鋸緣青蟹，只要新鮮，肉質一定鮮美。鋸緣青蟹可分為處女蟳、沙母（紅蟳）及沙公（菜蟳），一分錢一分貨，但價格隨市場波動，沒有固定行情，若要品嘗蟹黃濃郁的秋蟹，多花一點錢也值得。
今年閏六月，不過節令已「立秋」，這時候蟹黃、蟹膏飽滿，正是品嘗秋蟹的好時機，處女蟳蟹膏飽滿、肉質鮮美，最受消費者喜好，當然要選活的才新鮮，可以敲敲蟹殼，看看眼睛有沒有動，在蟹殼邊緣擠壓一下，越硬就代表蟹肉結實，也可以將螃蟹對著日光燈，觀察蟹殼邊緣透不透光，若是不透光就代表蟹膏、蟹黃飽滿。
煮蟹大多以清蒸或炊煮，品嘗蟹膏、蟹黃及肉質鮮美的蟹肉，也可以作成蟳粥、紅蟳米糕等料理，若是喜歡重口味，以麻油翻炒，連麻油都吸滿蟹的鮮味。
