記者徐義雄∕台中報導
年節飲食不只是健康議題，更與飲食碳排密切相關，從食材來源、烹調方式到剩食處理，影響整體碳足跡，營養師表示，若能在年菜中導入低碳飲食概念，歡慶團圓的同時，兼顧環境永續。
衛生福利部豐原醫院營養師張秋密指出，低碳年菜從「食材選擇、烹調方式、減少加工包裝與避免浪費」4大原則著手。
食材選擇建議優先選用在地、當季蔬果，以降低食物里程及農藥、化肥對環境造成的負擔。蛋白質來源則以「豆製品」為首選，如豆腐、豆干、豆包等，其碳排最低；其次為魚類、家禽與雞蛋，紅肉則建議適量減量，避免油炸豆皮、油豆腐及高油高鹽的百頁豆腐；主食方面，選擇糙米、藜麥等未精製全穀類，取代白米或精製麵食，適量搭配堅果，補充優質油脂與營養。
烹調方式建議多採用蒸、煮、烤、涼拌等方式，減少油脂攝取，較節能省碳，避免選用過度加工食品與多層包裝產品，降低製程所消耗的能源與垃圾產生。
張秋密提醒，年節飲食的碳排與食物浪費息息相關，年菜規劃應以「吃得完」為原則，採買適量、妥善保存並再利用剩食，不僅減少廚餘，完整發揮食材價值。
豐原醫院提供低碳年菜示範菜單，兼顧傳統年味與吉祥寓意，例如以當季彩色蔬菜搭配雞肉製作的「五彩繽紛生菜雞肉鬆」，透過提高蔬菜比例、減少用油，料理清爽又兼顧減碳；主菜可選擇清蒸在地全魚，如鱸魚或虱目魚，運用當季、在地食材並以清蒸方式料理，少油健康，延續「年年有餘」的象徵意義。
肉類料理方面，選擇醉雞搭配時蔬，提高飽足感、降低脂肪攝取；傳統「獅子頭」可改為半肉半豆包版本，透過豬肉減半、豆包增加，在保留口感的同時，有效降低碳排與熱量；年節常見的佛跳牆，部分肉類改以豆腐與菇類取代，整體口味更清爽，不失年菜風味。
蔬菜料理如蒜香長年菜，選用在地蔬菜簡單調味，低碳又能解膩；甜點部分建議將年糕切成小份，搭配低糖白木耳甜湯。零食與配菜可改以香煎或滷製豆干、氣炸菇類，以及牛蒡與水果拼盤，取代加工肉品與高糖零食，整桌年菜從主食到點心符合低碳飲食原則。