記者湯朝村∕嘉義報導
不少人認為早餐吃全麥吐司、雜糧麵包就是健康飲食，但若吃法錯誤，反而可能增加腎臟負擔。醫師提醒民眾，麵包本身並非洪水猛獸，真正傷腎的是錯誤的烹調與搭配方式，尤其是將吐司烤到焦黑、常吃高鹽高糖麵包，以及只吃麵包當一餐，長期下來都可能影響腎功能。
知名腎臟科醫師洪永祥近日在社群分享門診案例表示，日前一名30多歲、沒有慢性病的女性上班族到門診檢查，腎絲球過濾率僅65，且下降速度偏快。進一步詢問後，對方自認飲食十分養生，每天早餐固定吃全麥吐司，不塗奶油也不抹果醬。沒想到真正的問題竟是她習慣把吐司烤到焦黑，認為這樣更香、更健康。
洪永祥指出，麵包經過高溫過度烘烤後，容易產生丙烯醯胺及單氯丙二醇（MCPD）等有害物質。研究顯示，這些化合物可能增加體內氧化壓力與發炎反應，長期大量攝取，恐對腎臟及心血管健康造成不利影響，因此應避免食用燒焦食物。
除了烤焦吐司外，他也提醒第2個常見錯誤，就是把肉鬆麵包、蔥花麵包、菠蘿麵包或各類爆漿甜麵包當作正餐。這類產品往往含有大量隱形鈉、糖分及油脂，若長期攝取過多，容易提高高血壓、肥胖及代謝異常風險，進一步增加腎臟負擔。
第3個錯誤則是只吃麵包、不搭配其他食物。洪永祥表示，單純攝取大量精緻澱粉，容易造成血糖快速波動，也缺乏優質蛋白質、膳食纖維及抗氧化營養素，無法提供身體完整營養，長期不利於腎臟健康。
他建議，民眾吃麵包時應掌握3項原則：第一，吐司加熱至溫熱即可，不要烤到焦黑；第二，優先選擇無包餡、少油、少鹽、少糖的原味吐司或雜糧麵包；第三，搭配無糖豆漿、雞蛋及新鮮蔬果一起食用，補充蛋白質、纖維及抗氧化營養素，使早餐更加均衡。
不過，洪永祥也提醒，若已屬慢性腎臟病患者，尤其腎絲球過濾率低於45毫升∕分鐘者，應依醫師及營養師建議採取腎臟病飲食，限制蛋白質、磷與鉀的攝取，全麥吐司及雜糧麵包也不宜大量食用。