記者陳建興／台北報導
農業部畜產試驗所花了近十五年，建立台灣起司技術，畜試所六日舉行國產起司多樣化技術開發記者會，所長黃振芳指出，剛開始做得四不像，現已逐漸建立基礎製程，畜試所也成功技轉給加工業者。
黃振芳表示，起司是將牛乳中的蛋白質、脂肪及風味成分濃縮而成的乳製品，兼具營養價值與多樣化產品特色，因不同菌種、製程及熟成條件可創造出截然不同的風味與質地，使得起司成為全球乳品產業中極具發展潛力的產品。
黃振芳說，國人對起司的喜愛與日俱增，從民國九十二至一一四年，需求量增加二點三倍，畜試所希望開發國產乳的固態產品，建立以國產乳製作台灣起司的技術，一路走來篳路藍縷。
黃振芳形容，剛開始做出的起司四不像，後來規劃七大發展藍圖，經過十五年努力，現已成功建立高達起司、白黴起司、奶油起司及拉伸型起司的基礎製程。
畜試所副研究員葉瑞涵主要負責開發國產乳製起司技術。他說，建立國產乳製起司技術等於是從零開始，記得第一次嘗試做白黴起司，結果卻是出現夾雜綠色、褐色，後來不斷摸索與國際交流，終於可掌握菌種應用、凝乳製作、熟成管理及品質控制等關鍵技術能力。
安心生物科技就是進駐育成中心，與畜試所合作國產乳起司製作，負責人洪嘉男表示，投入生產天然乳酪絲二十年，原本料源都來自進口乳酪，一直希望能轉換使用台灣的鮮乳，不僅可不再依賴進口原料，減少運輸成本和碳足跡，活用在地原料創造特色。