記者傅希堯∕台北報導
逢年過節祭祖敬神，供品總會留到節後享用，麻糬則是許多家庭常用的供品，宜蘭大學食品科學系教授陳輝煌指出，麻糬如需存放超過1天以上，建議採冷凍保存，以免糯米澱粉老化讓麻糬口感又乾又硬。
陳輝煌表示，上供後的麻糬於食用前應先觀察麻糬狀態，若出現發酸、異味、表面嚴重出水、發黏，甚至出現霉點，就不建議繼續食用，尤其表面長了霉點則黴菌可能早已擴散至內部，因此發現發霉的時候，應整份丟棄以確保食用安全。
陳輝煌表示，麻糬不論是何種內餡，其外皮以糯米製成，具有高黏性與高水分特性，因此容易受到溫度與濕度影響。若長時間放在室溫環境，尤其台灣夏季高溫潮濕時，容易孳生微生物，增加腐敗與發霉的機會；但若直接冷藏，又可能因澱粉老化而變硬，失去原本Q彈口感。
陳輝煌指出，內餡也會影響麻糬的存放，因花生、芝麻內餡油脂含量較高，放置過久可能出現油耗味；紅豆餡含糖且水分較多，較容易因微生物繁殖而變質。因此，購買後若短時間內可食用完畢，可置於陰涼處保存：若需存放超過1天以上，則建議冷凍保存。
陳輝煌建議，購買麻糬時應注意外觀是否完整以及表面是否過度出水或黏膩。新鮮麻糬通常外皮柔軟、有彈性，不會有明顯裂痕或異味。若是包裝產品，也應留意保存期限與保存條件，避免購買長時間暴露在高溫環境中的商品。
陳輝煌表示，麻糬如直接放入冰箱冷藏，結果隔天變得又硬又乾，主要是因為低溫會加速糯米澱粉老化，購回麻糬如預計當天或隔天食用完畢，可密封後放置於乾淨陰涼處，並避免陽光直射及潮濕環境若需保存2至3天以上，則建議直接冷凍，食用前再於室溫退冰，或稍微加熱回溫，較能恢復柔軟口感。