■三日月
圍牆上的大芥菜，經過陽光照射，不再挺拔，看起來有點頹喪卻散發出迷人的酸菜香。看著還未完全變身為酸菜的大芥菜，更加想念婆婆在世時，以自家田裡的大芥菜製作的酸菜以及炸過再滷的酸菜肉丸子，那是我至今無法複製的滋味。
曾聽酒麴課的老師說「每個人手上的菌種與溫度不同」，因此酒麴釀酒會因為不同製酒人而有不同風味。
我想醃漬的風味也會因人而異吧！不論是農會超市的酸菜還是我嘗試製作的酸菜，少了婆婆手上的溫度與中部陽光的滋味。
試圖在同為客家聚落的鳳林找尋熟悉的酸菜，一直未能尋著。
四月中旬，再次訪鳳林。在鳳林國小對面店家看到以紙板製的簡易廣告『酸高麗菜一斤40元』，想著冰箱裡自製的乳酸高麗菜快吃完了，就買一點回家吧！老闆娘從箱型冷凍櫃拿出一袋酸高麗菜，大大扁扁的一袋頗有重量竟然不到百元。
回家後，煮了牛肉麵，清炒酸高麗菜當配菜。先生開心的說這酸高麗菜的味道好熟悉，以前我媽也會做。
細細品嘗，這酸高麗菜帶著發酵後的香氣，與我小時候吃的高麗菜乾也有幾分相似，差別在於南台灣的太陽威力十足，小時候吃的高麗菜乾是曬成近褐色的、小小一包放在冰箱門邊，煮之前必須先泡水。
為何外觀不同，味道卻如此相似呢？
也許是因為酸高麗菜與高麗菜乾都有經過日曬與鹽漬，因此與乳酸高麗菜相比，多了一份自然發酵後的獨特風味。
學會醃漬之後，對於老祖先的智慧更加佩服。
感謝第一位想到利用大自然力量（陽光、風）與鹽來延長食物保存期限的老祖宗，讓我們不僅可以吃到食物鮮美的原味，還可以品嘗經過歲月釀製、有獨特風味的發酵食物。