記者湯朝村∕嘉義報導
家醫科醫師陳欣湄貼文提醒，門診上最常被問的一題就是「醫師，到底要吃什麼超級食物？」但她通常不給通用名單，因為每人喜歡的食物不同，硬背排行榜很難長久。
陳欣湄分享法國超加工食品科學家Anthony Fardet提出的概念，建議與其追求單一超級食物，不如記住「3V口訣」：植物為主（Vegetal）、真食物（Vrai─法文，真的）、多樣化（Varie─法文，多元）。
陳欣湄先談「食物基質效應」。她說明，食物一旦被高度加工、天然結構被打碎重組，就算營養標示數字差不多，身體反應也可能差很多。
她舉例，同一把杏仁整顆吃，身體實際拿到熱量比包裝標示少約3成，因咀嚼後大部分油脂仍被細胞壁包著，消化酵素進不去；但是若磨成醬就幾乎全吸收。
同一顆蘋果整顆吃、打成泥、榨成汁，飽足感一層比一層低，就算把纖維加回果汁也救不回來，關鍵是「完整結構」不只是纖維。
同樣一桌菜，做得越軟、越好入口就吃得越快，不知不覺多吃約300大卡，因飽足訊號來不及送到大腦。
她也在門診觀察到，越肥胖的人營養普遍不足，不是熱量，而是身體真正要用的營養素。研究顯示，肥胖者維生素D不足機率比體重正常者高約1/3；重度肥胖、等待減重手術病人術前維生素D不足比例甚至高達85%。
她解釋，超加工食品吃得越多，整餐維生素、礦物質密度越低，越容易形成「熱量過剩、營養不足」。
因此，陳欣湄建議把餐盤中「食物組成」調整一下。
第1、「植物為主」：讓蔬菜、水果、全穀、豆類為主，肉不是不能吃，是配角。
第2、「真食物」：多吃認得出原本樣子的食物，看得出是魚的魚、看得出是番茄的番茄，超加工食品壓在1至2成以內。
第3、「多樣化」：種類輪著吃、顏色換著換，當季優先。
她強調，這3原則也是自己日常飲食原則，不追求超級食物，多找菜市場就能買到的新鮮食材，不背食物名稱、不算克數。下次選擇吃什麼前，記得默念一次3個原則，「不需要超級食物，你也可以吃得健康！」