(記者陳佳伶攝)
做煎餃必須找一個平底鍋來煎,將冰在冷凍庫的水餃直接拿下來煎,先適度熱鍋並倒進適量的油,先關火,將冷凍水餃一個個擺放在鍋內後,再開火後即可加水,水淹到水餃至少二分之一處,甚至淹到三分之二處,等到水滾後馬上將鍋蓋蓋上,利用鍋中的熱氣,用半煎半蒸方式來做煎餃。
約煎十分鐘後,看到鍋內的水分逐漸在收乾即可轉中火,等到鍋面邊緣變焦黃,拿出鍋鏟由旁邊試著讓煎餃起鍋,並適度搖動鍋面,如果整鍋的煎餃能滑動就表示成功,可將煎餃鏟出,或是拿出一個盤子以倒扣方式,讓煎餃漂亮現身。
如果擔心不成功,可以將水改成麵粉水,以一比十的比例(麵粉一湯匙、水十湯匙)充分拌均勻調製麵粉水,同樣以半煎半蒸方式來做煎餃,做出的煎餃口感外皮「恰恰」,一口咬下外酥內軟,滋味讓人難忘,自己做的更有成就感,可以試做看看。
(記者陳佳伶)