（國健署提供／中央社）
記者黃翠娟∕台北報導
依據調查顯示約4成的國人年後體重平均增加約1.7公斤，衛福部國健署17日提供5個飲食撇步，包括多運用高纖食材、以天然香料取代鹽糖、選用好油及堅果、多用蒸煮烤取代油炸、優選零食並與家人分食，透過食材替換及調整烹調方式，年菜也能兼顧美味與健康。
國健署指出，依據調查顯示約4成的國人年後體重平均增加約1.7公斤，同時，依據國民營養健康調查結果顯示，65%以上國人平均每日鹽分攝取超過建議量6公克、17.3 %國人平均每日添加糖分攝取超過總熱量的10%、81.2%國人平均每日蔬菜攝取量不足3份、90%平均每日水果攝取量不足2份。
國民健康署吳昭軍署長表示，高熱量、高油鹽糖及缺乏膳食纖維的飲食，容易提升肥胖、高血糖、高血壓、高血脂等代謝症候群的罹患風險，過年透過食材替換及調整烹調方式，年菜也能兼顧美味與健康，讓蛇年活力滿滿。
傳統年菜及零食點心大都屬於肉類或加工食品、並以高油、鹽、糖烹調製作，不僅膩口亦不健康，國健署提供5個撇步來吃健康，第1個是多運用新鮮蔬果、全穀及未精製雜糧、豆類等富含膳食纖維之食材，除富含植化素，還可增加飽足感。
第2個是善用天然香料，如薑、蒜、洋蔥、香草(如迷迭香、百里香) 之特殊風味取代鹽、糖、醬油等用量。第3個是選用植物性油脂，如橄欖油、亞麻仁油、胡麻油等，減少飽和脂肪攝取，或將適量堅果種子入菜，增添香氣又健康。
第4個是蒸燉烤不油炸，少高脂肉少加工，避免高溫油煎、炸食物，多使用清蒸、燉煮、涼拌等烹調方法，並以豆製品、白肉類(如雞、魚、蝦肉等)，替代紅肉及加工食品。最後是零食優選少添加，富貴的零食點心多含高油鹽糖及添加物，可改以無調味堅果、海苔片、新鮮果乾等替代。
國健署再以過年應景的菜色佛跳牆為例，不妨以豆製品取代豬腳、排骨等紅肉類，並添加芋頭、栗子及多種菇類提升鮮味，再以蔥薑蒜、紅棗、黑棗等天然食材清燉烹煮，取代鹽、糖等調味料，吃起來鮮甜不油膩又大幅增加膳食纖維的含量。
至於獅子頭，可以運用洋蔥、紅蘿蔔、香菇等蔬菜末和豆腐泥取代肥肉，再拌入薑蒜片、蝦米、香菜等風味食材一同蒸熟，不僅能減少飽和脂肪的攝取，還能同時吃到多種蔬菜。與市售年菜相比，若融入這些健康撇步，就可減少約30%鹽、糖、油脂、增加25 %膳食纖維的攝取。