隨著茹素人口增加，國小學童選擇吃素的人數也跟著變多，以往多由家長自行準備，佳里國小貼心提供素食午餐，每天的素食菜色不含糊，全由營養師與廚工們精心設計、烹煮，讓葷食學生轉向選擇素食，還有其他學區學生慕名而來，佳里國小素食午餐深受好評。
佳里國小校長王聖欽指出，學校的中央廚房負責本校及鄰近的延平、佳興、子龍、通興國小、將軍幼兒園的午餐，每天數量約2300份，為能設計營養均衡的菜色，營養師蔡佳真及廚工阿姨們可是煞費苦心，除配合節慶應景食材，還有日、韓等外國料理入菜，讓學生從日常飲食中，了解其他國家的飲食文化。
除有特色的營養午餐，佳里國小中央廚房也提供素食午餐。王聖欽說，以往茹素的學生因為人數少，大多都是家長自行準備餐點，不過隨著吃素人數增多，光是佳里國小就有34人，加上延平、佳興、子龍國小也有需求，每日供應素食共64份。
蔡佳真說，設計素食營養午餐的菜單很燒腦，需兼顧營養均衡、學生接受度高、菜色變化性多元，更考驗廚工阿姨的廚藝。素食供應以「少加工，好營養」為特色，盡量以原型食物烹調，不使用高度加工的素料。
一般學生對於蔬菜接受度不高，但纖維質攝取是必備，於是將蔬菜改頭換面就顯重要。蔡佳真舉例，學生接受度不高的的南瓜搗成泥，包入黑糖粉做成「南瓜黑糖煎餅」，瞬間成為搶手的餐點；另將地瓜蒸熟壓碎包入起司，做成「牽絲地瓜可樂餅」，好吃又好玩；還有切碎的豆包與馬鈴薯泥鋪上海苔片烤成的「超費工素鰻魚」，享受最素的頂級料理；配合萬聖節，將栗子南瓜、鮮奶、雞蛋烤成的應景「南瓜烤蛋」等。
王聖欽表示，工欲善其事必先利其器，為讓中央廚房葷、素食分開料理，使廚工阿姨更方便準備素食，校方今年度採購一組小型爐具給素食餐料理專用，另也購入旋風式烤箱，利用不同的烹調方式增加菜色變化性，加上每種食材營養成分都不一樣，讓學生均衡攝取各類食材，才是確保素食學生營養均衡的根本之道。
佳里國小的素食午餐不使用過度加工或調味的素食產品，選購在地食材，以食物最天然的樣貌，搭配廚工阿姨的巧手，提高學生接受度，也解決家長為子女準備素食便當的問題，不僅吸引學區外的學生慕名前來就讀，部分原是葷食的學生，被素食的色香味吸引改吃素食。
對於獲得好評，王聖欽說，每道的手工素食料理都是營養師與廚工腦力激盪下的愛心料理，雖然很費工夫、耗人力，但看到學生們幸福品嘗，臉上滿足的笑容，一切都很值得。
（記者盧萍珊）